简单易学的清一色双椒鸡美食做法
双椒鸡,算是本人比较喜欢的一道菜,此道菜在我这里就有好几个做法,用料也有很多种可以用全翅,半翅半腿,全腿。我不太喜欢用全鸡来做,因为太难得切,而且骨头多,但是对于那种只吃土鸡的朋友。我也就不说什么了,因为土鸡更好吃!更放心!
辣椒也有很多种选择,可以选择全部用二荆条,也可以选择二荆条和朝天椒一样一半!当然了也可以选择全部用朝天椒,只是你需要问问你的胃,还有就是你的菊花能否接受那种快感!
我喜欢吃仔姜所以我用了仔姜,可以用姜米哈!
我用的干红花椒还有新鲜的青花椒,如果没有新鲜的青花椒可以不用。
此菜成本25元,搞定!
用料
鸡全翅 | 4只(500克) |
二荆条辣椒 | 半斤(250克) |
仔姜 | 4两(200克) |
干红花椒 | 20粒 |
鲜青花椒 | 1两(50克) |
酱油 | 少许(约10克) |
盐 | 少许(约1克) |
鸡精 | 少许(约2克) |
味精 | 少许(约1克) |
胡椒粉 | 少许(约2克) |
料酒 | 少许(约10克) |
菜油 | 2两(100克) |
清一色双椒鸡的做法
将鸡翅切成小块,大小按照自己的喜好,越小越好吃。
将鸡翅切小后,加入料酒,酱油,盐,鸡精,胡椒粉,抓揉均匀后,放置一旁腌制,半小时以上!(ps:我没有加淀粉,因为今天我想吃干香的感觉,如果想吃嫩一点的,适量的加入一点生粉,或者淀粉可以锁住水分,使其更嫩滑!)
将二荆条和仔姜切小,越小越好,本人刀功不恭维,所以忽略我的刀功,重视味道!
将锅烧热,倒入菜油,油温7成倒入腌制好的鸡翅,根据个人喜好的程度来断定炒制的时间,大约1分钟以后鸡肉就熟了。(这个时间,主要是告诉那些。不知道鸡肉多久熟的人!)当然了只要没糊都可以继续炒!炒好以后将鸡肉捞出!
锅里剩下的油,将水分烧干以后加入花椒,然后倒入切好的尖椒还有仔姜,炒香以后加入青花椒,稍微翻炒30秒左右。
调至中火,继续翻炒2分钟左右,调至小火,加入鸡精,翻炒15秒,关火,加入味精翻炒一下就可以起锅了!
这道好吃的双椒鸡,我就做好了,味道棒极了,因为有花椒还有尖椒的香味!我的确实没有什么鸡香,毕竟是冻货,你用的土鸡那香味另当别论!
小贴士
火候很重要,没提火候的时候都是大火。手速一定要快!