家常豆腐皮美味好吃的做法大全,家常豆腐皮做法图解 如何做家常豆腐皮最美味
川菜中所谓的家常味,其实就是以豆瓣调味,兼具麻辣咸鲜等多种味道的菜品。这道豆腐皮我用了油豆皮,如果用鲜豆皮或者细豆腐干丝的话,就是成都周边的大邑地区的特色菜豆腐帘子了。
用料
干油豆腐皮 | 100g |
猪肉末 | 75g |
姜末 | 25g |
蒜末 | 25g |
郫县豆瓣 | 20-30g |
豆豉 | 15g |
泡椒末 | 40g |
干辣椒粉 | 10g |
花椒粉 | 1-2g |
芹菜末 | 15g |
葱花 | 15g |
水淀粉 | (连水带淀粉)50g |
家常豆腐皮的做法
将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出
切成细丝
入开水大火汆烫,捞出备用
炒锅下油烧至四成热,入肉末炒干水气
下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润
加高汤大火烧沸转小火
下豆腐皮丝,用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟
用水淀粉收汁,下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅
小贴士
1.豆腐皮泡发的水温应在42-50度左右,手能放入的温度
2.用猪肉末的目的是增香、提鲜
3.放入辣椒粉后应用小火,炒的时间不宜长,否则会糊
4.烧制过程中高汤不用加的太多,烧至过久,否则容易将豆腐皮烧碎
5.最后勾芡是为了让成菜滋味更加滑烫爽口,但芡不能过浓,应稍留汤汁
6.如果要改用自家调味料,请自行考虑调料特性,调整用量。以及,郫县豆瓣、豆豉、泡椒都是有咸度的,应根据自己的口味考虑是否调整用量