简单易学的家庭版自制腊肠美食做法

有了家庭以后，什么好吃的都想自己做，尤其是有了孩子，外面的食物总嫌弃不卫生，今年是做香肠的第二年啦，记录下来便于以后查看🤗🤗

配料是5斤肉+5斤排骨的比例
我们家吃微辣，花椒辣椒放的少。

用料  

家庭版自制腊肠的做法  

1. 猪肉清洗干净，晾干水分，瘦肉切条，肥肉切粒。肥瘦比例3：7或2：8，看自己喜欢吃肥一点还是瘦一点。
   先放高度白酒抓匀

2. 排骨让卖肉的老板帮忙剁成长度差不多的（注意肉老板的菜板掉渣，洗到怀疑人生😭😭😭），清洗干净，晾干水分。先放高度白酒抓匀

3. 花椒炒香打成粉，现打的更香。

4. 干辣椒炒香打成粉，粗细看个人爱好。冰糖也称好打成粉，其他的配料全部称好备用。

5. 称好的配料全部放在肉里，拌匀（带着手套直接上手），多rua下，rua均匀后腌制2小时备用。

6. 配料全部放在排骨里，拌匀（下次准备个厚一点的手套再拌，骨头扎得手疼），腌制2小时。

7. 腌好的肉

8. 网购的肠衣和灌肠器。

9. 套肠衣的时候挤一点肉出来，有肥肉好套些也不容易弄破。

10. 稍微装满一点但也不要太紧，装好的肠容易爆（别问我为什么知道😳）。

11. 爆了，心态也跟着有点崩，一个人整一次不要做太多了，坐久了腰疼🤣

12. 装好了分段，用热水洗一下香肠快速捞出挂上。这里有5斤麻辣香肠，5斤排骨香肠，2斤广味香肠（孩子可以吃）。

13. 豆儿说香肠在荡秋千，哈哈哈

14. 窗口吹了4天后，转到室内第5天的状态，表面干，里面还软。18楼的窗口风太大了，表面吹得太干，后续制作白天挂窗户，晚上挂室内吧。

15. 第五天去楼顶晒了会儿太阳，能挂的地方太阳晒不到，摆在地上，风太大，吹了好些沙子进去

16. 晒太阳中☀️
    已经有内味儿了是不是

17. 腊肉颜色好好看啊，就是表面太干，以后千万不能挂在风太大的地方了，没经验啊🙄🙄🙄

18. 排骨香肠肥肉少，第八天的时候收下来啦，昆明天气太干燥，再挂就咬不动了。

19. 分装好住进冰箱吧。
    排骨香肠是去年才知道的，做过两次，味道非常好，相同配料比例下，我更喜欢吃排骨香肠。
    
    好吃更难装，我是一块一块的硬塞进肠衣里的，任性没带手套，手背有点小伤口，被辣肿了。
    个人经验：
    1.肠衣容易被坚硬的骨头划破，有脆骨的把脆骨那边往内。
    2.用厨房剪刀把锋利的地方剪光滑一点再装。
    3.排骨装进去到肠衣的中间，装满了这头再装那头，节约时间，减少肠衣破损的风险
    4.排骨肉多的，把肉剪下来，不然太大装不进去，先用灌肠器把净肉装在肠衣中间，再接着在肠衣两遍装排骨，减少破损风险。🤗🤗🤗
    
    上次看到有人用脉动的瓶口装排骨香肠，下次试试好不好用吧，以后一定得戴手套保护好自己啊

20. 香肠到今天第10天，收下来就是这个样子啦，表面干干的皱皱巴巴的，捏起来有一点点软。

21. 袁先生说绑这么好看呀，可以上货架了。个人感觉丑丑的，长短不一致，这次买的肠衣粗细也不太均匀，下次换别家买啦

22. 看着像那么回事

23. 找了一个奶酪棒带密封条的袋子装起，进冰箱。

小贴士

见个人经验处。