简单易学的川味泡椒武昌鱼美食做法
用料
武昌鱼 | 一条(1.1斤) |
料酒 | 一勺 |
白糖 | 少许 |
食盐 | 少许(码味用) |
豆瓣酱 | 一勺 |
蒜 | 5瓣(切成粒) |
泡姜 | 一块(切成粒) |
泡椒 | 12个(切成粒) |
小葱 | 可以多点点(切成粒) |
白胡椒粉 | 少许 |
川味泡椒武昌鱼的做法
准备各种调料。
1.超市买了一条武昌鱼,超市工作人员已打理干净。回家后洗干净,无血水。鱼的表面划几刀,好入味。
2.料酒一勺码在鱼面上,洒少许盐(一定要少盐,后面用的调料都有咸味)两面都要码到味。静至半小时。鱼用厨房纸擦干水份,包括鱼肚里有水份也要擦干。鱼两面洒些生粉,便于煎鱼。
锅里倒菜籽油,烧至六成油温下鱼,中火煎鱼。一定等鱼表面煎定型了,呈金黄色了再翻面煎另一面。喜欢焦香的,可以多煎小会儿。
煎好的鱼先铲出锅。煎完鱼的油里放入豆瓣酱,泡姜,泡椒,蒜粒煎香,再加适量热开水。然后再放白糖,白胡椒,尝一下味道咸淡。如果可以了就把鱼放进去,大火煮六分钟左右(中途记得翻面)。