牛肉圆白菜懒龙的做法美味好吃的做法大全，牛肉圆白菜懒龙的做法做法图解

土生土长的北京人，估计每周都少不了吃馅儿，包子、饺子、馅饼、懒龙～我们家尤其喜欢喧软薄皮多汁馅料的懒龙。这里说的和面方法，包子皮、懒龙皮都适用。
馅料不拘泥于此，我们家最常用的就是牛肉大葱、牛肉胡萝卜玉米粒、牛肉圆白菜大葱馅。喜欢圆白菜的甜香。
用料根据各家口味不同，自行增减用量。

用料  

牛肉圆白菜懒龙的做法的做法  

1. 和面醒发：400g面粉、7g酵母、2g盐、10g糖，搅拌均匀后，放40度左右温水180g，筷子边搅拌边倒水，面粉成絮状后用手揉面，揉到面盆、手都比较干净了，盖一块干净的微湿的毛巾进行醒发。揉好后冬天常温下醒90-120分钟。夏天醒发60分钟左右，发两倍大即可。注意和面倒水要分次少量加入，一边左手少量倒水，一边右手拿筷子打圈搅拌面粉。

2. 准备馅料：1、用开水泡花椒粒放置10分钟，用花椒水打馅儿；2、大葱白切碎后放小碗中，加入少许盐腌制；3、包菜洗干净切碎，用料理机打碎更省事儿。

3. 和馅料：1、牛肉馅加入甜面酱、耗油、姜粉、五香粉、鸡精、生抽、鸡蛋，顺时针搅拌均匀后，一边搅拌肉馅一边加过滤后的花椒水，最后放腌好的葱末；2、加入圆白菜搅拌均匀；3、包馅之前加入盐、香油。

4. 包懒龙：取出面团揉至光滑后，擀成长方形，铺上馅料，卷成肉卷状，两边封不封口看个人喜好，不封口也不用担心露馅儿。卷好的懒龙凉水放入蒸屉，水开后蒸20分钟后关火静置5分钟。

5. 蒸制中间不要掀开锅盖。蒸好的懒龙（肉龙）特别喧软多汁。

小贴士

注意看和馅料步骤，肉馅调好后再放盐渍的葱白，葱放早了会发酸就起不到提香的作用了；另外肉馅菜馅混合后最后加盐和香油，避免过早加盐容易出水不好包了，香油可以增香锁住水分。