蚂蚁上"大"树哈哈美味好吃的做法大全,蚂蚁上"大"树哈哈做法图解
蚂蚁上树这道菜应该算是家喻户晓啦,一般来说主料选用龙口粉丝。粉丝口感比较清嫩适口,成品光泽发亮。上面沾满点点肉末像小蚂蚁一样。不过身为河南人的我还是偏爱我们河南禹县的红薯粉条。成熟后红润油亮,吃口更滋润。就是和粉丝相比略显粗旷,所以标题为蚂蚁上大树😄😄😄!!!
作为最家常的川菜,蚂蚁上树具有微辣鲜香的特点!但是对于百菜百味一菜一格的川菜来说,不同的餐馆不同的人家也可能会做出完全不同的风味和特色来。就像汪曾祺老先生所说的,"一般的餐馆虽然都有蚂蚁上树这道菜……感觉口味都不一样。"
还是那句话,适合自己的就是最正宗的最好的!跟着我做起来吧!
用料
肉末 | 适量 |
红薯粉条 | 适量 |
郫县豆瓣 | 适量勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
小米辣 | 几根 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
蚂蚁上"大"树哈哈的做法
粉条用温水泡半小时左右,稍软就行,后面还要煮。葱姜蒜小米辣切碎。肉馅选用前腿或五花,有些肥肉会更香!(讲究些的可以用切的方式把肉切成米粒大小,出来成品更漂亮!我懒得切,直接剁成肉末😄)郫县豆瓣稍剁一下,我忘拍了。
锅烧热放入肉末小火煸炒,炒至变色出油。
肉扒拉前一边,放入豆瓣酱炒出红油和香味。炒豆瓣酱一定要小火。
倒入葱姜蒜小米辣碎,翻炒出香味。
放入粉条,加入适量清水。水量的多少跟你粉条泡的程度有关。最好是水收干时粉条刚好熟了。如果掌握不好,宁少勿多,水干了可以再加一点,直至粉条成熟。
大大烧开,转中火继续炖。因为有豆瓣酱,所以这个时候你尝一下咸淡再决定加不加盐。我豆瓣酱放的少,所以加了一丢丢盐,又觉得颜色不够,又加了点老抽,
一直煮至水分收干,粉条成熟即可,(拍的视频太短放不上来,截屏了一张,颜色都变了)
盛盘,撒点绿葱花!(我没有葱花😢😢)
放在亮堂地方拍一张!干香微辣咸鲜!来碗饭!!!
小贴士
郫县豆瓣酱不要用那种红油豆瓣!!!