如何做一碗色泽油亮的红烧肉美味好吃的做法大全,如何做一碗色泽油亮的红烧肉做法图解
要想做到让红烧肉色泽油亮,关键就在于炒糖色。
关于炒糖色:我其实是典型的咸辣口,从小对于甜口的菜都特别不感冒(想想小时候是吃辣椒当零食的🌚),所以一直很抗拒炒糖色,觉得会让菜变得很甜。实际上这是一个误区,适量的炒糖色不仅可以让肉类颜色变得非常好看,而且会适当提鲜,而且肉也不会变得特别甜,只是会刚刚好地中和了一下咸味儿,所以和原来的我有一样顾虑的,不妨尝试一下噢~
具体建议大家看一下最后的小贴士~😘
用料
五花肉 | |
冰糖 | |
啤酒 | |
葱姜蒜 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
花椒 | |
干红辣椒 | |
生抽 | 适量 |
老抽 | |
盐 | |
鸡精 | |
白胡椒粉 |
如何做一碗色泽油亮的红烧肉的做法
蒜直接剥皮,葱打结,姜切片
其他材料洗净准备好锅底放平常炒菜那么多的油,放冰糖,中火炒糖色
炒糖色:所有冰糖全部融化后,颜色开始加深至浅褐色,然后马上把肉倒下去翻炒,这样糖色能炒的很漂亮
不停翻炒到肉已经变成焦黄色时,盛出来
把配料全部倒下去翻炒,爆香
将之前的肉也倒下去,翻炒一会儿
重点来了!
倒半罐啤酒下去!
然后再加水直至没过所有的肉一截。
倒一勺生抽,小半勺老抽,少许鸡精,我还放了一点五香粉这个可以省略。
(啤酒炖肉去腥而且提味儿,比料酒啥的都要好)
(水不要太少了,因为直接用这种炒锅炖,水分是比较容易流失的,要想肉不腻,炖的时间要稍长一些,所以一次要加够水)盖盖子,小火炖
我炖了差不多50分钟,然后开盖,把香料啊葱姜啊啥的都夹出来
撒一些白胡椒粉
撒白芝麻和葱花,大火翻炒收汁美滋滋
加一碗酸辣白菜,开胃解腻
听说可以有小视频🌚试一下
小贴士
注意:香料不要放太多,八角和桂皮都1个就行,香叶三四片,最后装盘前夹出来丢弃,不然香料味儿容易太重了盖过肉味儿
由于有冰糖,所以汁水会变得浓稠,在最后的时候一定要看着火候,容易糊锅。
在最开始给肉上糖色的时候,火不要大了,可以把肥肉部分贴在锅上,会煸出很多油来,这样到后来吃时不会太腻~
按照以上步骤来,我一个女孩子都可以吃一盘肉呢😄