简单易学的水煮鱼片（便当）美食做法

青菜为藻
香菜为荷盖
自甘辣海中穿梭浮游

用料  

水煮鱼片（便当）的做法  

1. 鱼肉片好，加蛋清、黑胡椒、料酒、少许盐拌匀腌制15分钟以上

2. 腌鱼时间备好葱、姜、蒜、香菜、花椒、干辣椒

3. 备好洗净的青菜（配菜可按个人喜欢，也可用金针菇/豆皮/青笋片/豆芽等）

4. 青菜加蚝油略炒装碗

5. 爆香姜、蒜、葱、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油（我不爱豆瓣酱，用的湖南老家的辣酱，一样出红油）

6. 倒入适量水烧开（高汤更佳），加料酒、酱油调味，一片一片下腌好的鱼片，轻微搅动避免碎裂

7. 煮至鱼肉变色熟透即可装碗，撒上葱花、香菜

8. 热锅冷油小火爆香干辣椒和花椒

9. 油温升高后，将干辣椒花椒油淋在碗中的葱花香菜上，也可酌情加白芝麻/白胡椒粉

小贴士

1.青菜没法过夜，前3步准备工作可在晚上做好，放冰箱冷藏，剩下的步骤第二天早上15分钟内可完成
2.不太会片鱼的话可以让卖鱼的人片好，或者用龙利鱼
3.整个烹饪过程正常来说应该不用再加盐，因为腌制及豆瓣酱、酱油咸度足够了，如果汤水过多或辣酱酱油比例少则可适量加盐
4.越是重口的菜越不要点外卖，最好自己做，原因你懂的