会飞的蝴蝶 酥易做又好吃的窍门
会飞的蝴蝶酥
王后高筋粉:50克
鲁王特精粉(中筋粉):450克
盐:7.5克
安佳黄油:25克
水:250克
糖:50克
开酥包的油 安佳黄油:250克
开酥工艺:4*4*3 如果想造型更立体一点:4*4*4
折叠尺寸:9cm两次 5cm两次
冷藏一晚
上火190度 下火140度 时间20分钟 看上色
其实这个点心主要靠上火烘烤, 底部不需要太高
用料
1 | 1 |
会飞的蝴蝶 酥的做法
面团配方很基础
这里我用了王后的高筋粉兑了鲁王的中筋粉
实际测试还不错
传统的高筋粉+低筋粉也是可以做的面团揉面很简单
所有材料放进去
能出这种厚膜就行
手揉一样操作摁平后冷藏松弛定型
准备250克安佳黄油
隔着袋子反复捶打
把四边整整齐一些
最后是个正方形
下冰箱冷藏定型面团和黄油建议松弛定型1小时
保证两者硬度差不多相同先把面团擀长
把黄油放正中间
两边折叠
表皮和底部撒点面粉
开始开酥第一次开到0.5公分的厚度
切除两边死面
做一个四折
四折不会的朋友可以看视频哦
盖上袋子松弛1小时
如果冬天可以继续直接操作松弛后拿出来直接再次擀长
重复刚才的操作
厚度也是0.5公分再来一次四折
同样松弛1小时拿出来再一次擀长
厚度也是0.5公分
做一次三折就行稍微摁压紧实
再次放入冰箱冷藏松弛1小时拿出来后直接擀长擀宽
长度:46公分
宽度:30公分把两边面团各切除1公分
最后就是 长:44公分 宽:30公分了
左边面团折叠一次9公分
再折叠一次18公分
右边面团折叠一次5公分
再折叠一次约10公分
压上去就行了
冷藏松弛一晚上第二天宽度2公分
直接切开
(图片是冻狠了 所以不好切 大家一定要放冷藏哦)把面团从中间掰开 各切一刀
中间不要切断
上下蝴蝶的翅膀朝内打开
像这样
最后就是这样
最后烘烤
蝴蝶酥烘烤其实不难 底部低 上火高
我建议底火比上火低个40度
烤盘放中下层这是最后做了很多次
才做的相对好一些建议大家看视频版本
整体会更详细一些最后成品
注意事项
有不懂的朋友可以观看视频拍