传统黑森林蛋糕：我的热情与冷漠（蛋糕圣经）易做又好吃的窍门

我有多爱巧克力啊，恨不得做遍各种巧克力口味的甜点。
     这款配方的黑森林，是我从《蛋糕圣经》里面翻出来的，一到樱桃上市的季节，就必须做一次。这视频已经是去年拍的了，今年的还没动手，大概换个造型吧？
     黑森林蛋糕，是经典的德国甜点，最早出现于南部地区，面糊中加入樱桃汁和樱桃酒、鲜奶油中加入樱桃酒、蛋糕夹层中也会加入樱桃，因此黑森林蛋糕真正的主角是樱桃而并不是很多人误以为的巧克力。
     完美的黑森林蛋糕经得起任何口味的挑剔，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、可可的微苦、樱桃酒的醇香，淋了樱桃酒的巧克力海绵蛋糕湿润松软，夹着厚厚的打发奶油和白兰地浸泡过的樱桃，轻盈而细腻，各种滋味在舌尖上融化。
      黑白搭配简单的外观有种淡淡的冷漠感，比不上水果蛋糕各种颜色造型的欢快热烈，但是入口后偏偏有种冲击的反差萌，那浓烈的酒香、樱桃香混合起来的观感真真让人欲罢不能。
      有点点复杂，但是好在各部分都可以提前一天制作，要遇上聚会下午茶晚宴的场合，完全可以从容不迫的组装完毕隆重登场。
     黑森林蛋糕制作主要是两部分。
     A 白兰地樱桃酒糖浆  
     B巧克力奶油海绵蛋糕
    下面给出的材料份量是五寸圆模四层。

用料  

传统黑森林蛋糕：我的热情与冷漠（蛋糕圣经）的做法  

1. 白兰地樱桃酒糖浆
   白砂糖+水，中火熬制，到还有一半的份量，大约是150g左右的糖浆，颜色会变微黄一些。

2. 樱桃切半去核，+水，水要刚刚好没过樱桃，小火煮10分钟。10分钟后，倒入1步骤的糖浆再+28g糖，煮1分钟。

3. 将樱桃过滤出来，留糖浆在锅内继续熬煮，滤出来的樱桃放在容器里，直接倒进去50g的樱桃白兰地酒。

4. 锅内糖浆熬至原来份量的1/4即可，取出倒入樱桃酒内，冷藏备用。

5. 这是特意买的樱桃白兰地。

6. 巧克力奶油海绵蛋糕
   没有现成的焦化黄油的话，要先取大概57g的固体黄油，中火煮，完全融化后，注意观察，锅底出现褐色的沉淀物的时候，马上关火，用细网筛子或者过滤纸过滤，得到澄清的过滤黄油，并且在使用前要一直保持温热。

7. （以下开始为视频截图了，做的时候是在没多余的手拍照哎）
   可可粉+沸水，搅拌至完全融化，再+香草精搅拌，呈现流畅的乳霜状态。

8. 鸡蛋不需要分蛋，全蛋放入打蛋器，隔着热水打发，打蛋器调到最高速，大概需要5分钟，第六分钟时候转到最低速画大圈整理气泡，打蛋头提起来，蛋液呈飘带状落下，画出的痕迹不会很快消失就完成了。

9. 先取出470ml-500ml的蛋液与可可溶液混合。

10. 后将过筛两次的低粉倒入余下的蛋液混合。

11. 第三步将前两个混合，全程翻拌，避免过度的消泡

12. 焦化黄油分两次加入以上混合好的面糊。

13. 倒入模具，175°中层30-35分钟，烤好后立马取出倒扑晾凉。我为了蛋糕层比较均匀，使用烤盘烤好后再用5寸的圆模来压出蛋糕胚，如果没有以上模具的话，用6寸圆模也可以烤了，取出晾凉后切刀分层即可。

14. 最后打发淡奶油，一定要完全打发，并且可以加入一大勺冷却的樱桃酒液。
    （没图，上个方子照吧）

15. 一片蛋糕胚的两面，都倒上两勺樱桃酒糖液，再一层蛋糕胚+一层奶油+一层酒渍樱桃的组装起来，再放入冰箱冷藏一夜之后，风味更佳~

16. 17年做6寸。

17. 切面

18. 18年做5寸。

19. 切面

小贴士

可可粉融化后必须保温，且必须提前和黄油搅拌均匀，避免混合面糊时消泡！