卤肉|黄牛腿肉易做又好吃的窍门
黄牛腿肉,果然是老黄牛!“肉质干柴又硬”,虽然没有金钱牛腱那么好口感,但是恰是小时候爸爸给我卤的牛肉味道,小时候觉得这个味道比外面买的熟食牛肉好吃多了。现在依然很喜欢这种特别有肉肌理的口感。
mark这是我的视频编辑处女作。感谢摄影师老公帮拍。有很多不足,比如炖肉炖到天色暗了,心急切肉切成了大厚片...
用料
黄牛腿肉 | 1块 |
老抽|生抽|盐|糖 | |
香料: | |
花椒、橘皮、小茴香、桂皮、香叶、香茅、良姜、八角 |
卤肉|黄牛腿肉的做法
准备一块黄牛腿肉,自然解冻。
冷水入锅,煮开后去浮沫。
水里加老抽、生抽、盐、糖,最后加水盖过肉,煮开后调中小火炖煮3小时。中间是少了要加,我加了三次。
筷子试探下可以比较轻松的穿过“肉体”,基本就好了。根据自己喜欢口感也可以多煮一会儿。
将汤汁收到适合蘸料的口感。然后将煮好的肉取出,待凉。凉了之后切片,装盘,撒芝麻。汤汁盛小碟子加麻油和香菜,做佐料。