快试试这个浮云小面包和浮云吐司，超软超好吃！易做又好吃的窍门

前些日子不是做了浮云卷吗，特好吃，爱上了！

这几天我就突发奇想，是不是可以用浮云卷的配方和方法做面包。这样浮云卷就有双胞胎姐妹啦！
然后就试着做了一下。

果真没让我失望！

一次做了两款，浮云吐司和浮云小面包。

真的是超级软，小面包里还夹了香草奶油，奶油口感非常清新，还有淡淡的香草籽的味道，面包混合奶油、香草籽的后味还很甘甜，这多重口感简直绝了。强烈推荐你们要试一试。
吐司也是软的可以弯腰，只可惜我忘记拍切片图了。也非常好吃。
做起来！做起来！

用料  

快试试这个浮云小面包和浮云吐司，超软超好吃！的做法  

1. 先做卡仕达酱：蛋黄加糖拌匀。

2. 加高筋粉拌匀。

3. 牛奶煮沸马上离火。

4. 趁热分次倒在蛋黄糊里拌匀。

5. 然后再倒回锅里。

6. 再小火熬成酱。这个稀了稠了的都可以。反正稀了揉面就少加点奶，稠了揉面就多加点奶。看面团状态调节就行。我是没熬太稠，稍微有点稠度就离火了。

7. 如果面糊里有疙瘩最好过筛一下，因为怕小疙瘩会揉不开，没有就不用过筛了。

8. 盖好放冰箱冷藏或者冷冻。完全降温后使用。
   
   我琢磨了一下，这样做有什么意义：
   
   1、高温可以杀死蛋黄糊中的细菌，去除腥味，从而更大程度保护牛奶的香气。
   
   2、蛋黄和牛奶中的蛋白质经过加热聚合，再到伸展凝结，蛋黄中的卵磷脂可以同时亲近脂肪，也可以融合水分子，是非常好的乳化剂，它能是使蛋黄和牛奶融合成整体，最后形成稳定的蛋白质网络。
   
   3、由于温度升高，淀粉粒子因膨胀而使内部结构崩塌，所以淀粉粒子会吸收越来越多的水分。这样面包成品也会非常非常的柔软。

9. 等卡仕达酱完全凉透，再和这些材料一起放入揉面缸揉面。5挡10分钟。

10. 揉到八分筋。

11. 再加黄油，先用3挡揉3—5分钟，再转5挡揉1—3分钟。

12. 最后揉到9.5分筋。

13. 揉好的面温控制在24—26度之间。然后进行基础发酵。不超过28度。

14. 发到2倍大。

15. 分成3个180克，剩下的分成60克一个，滚圆，松弛30分钟。

16. 小面团再次滚圆，放在铺了油纸的烤盘上。

17. 35度，湿度80%发酵。

18. 吐司擀开翻面，再三折。

19. 再擀开。

20. 卷起来，放在吐司盒里。35度发酵。

21. 小面包先整形的，会先发好。两倍大就可以烤了。

22. 表面刷蛋清，或者任何你想刷的。放入烤箱下层，上火200度，下火180度烤12分钟左右。

23. 出炉震烤盘，放在晾架上晾凉。

24. 吐司发到八分满。

25. 放入烤箱下层，上火150度，下火180度烤25分钟。我用的低糖吐司盒，如果普通土司盒按你平时烤吐司的时间温度就好。

26. 出炉震热气，脱模晾凉。

27. 小面包可以挤上奶油，奶油的做法可以看浮云卷里的