简单易学的老面黑糖发糕美食做法
新马这一代的传统发糕,是十字开囗大笑,里头没添加任何东西,有加膨松剂与色素,而且也比较商业化,供拜拜用的,少者拿来吃。
四年前在大食堂当志工时,曾蒸此发糕时,都是裂口笑哈哈的,因为煤气炉火候夠猛之故。
虽然没有裂口,这款发糕,蒸好后,必须是Q弹并有老面的韧性、轻和绵密的口感,像面包似的。
用料
老面制作: | |
高筋面粉100克+水80克+干酵母1克+海盐1.5克 | 180克 |
黑糖蜜制作: | |
黑糖70克+50克水+蜂蜜15克 | 135克 |
高筋面粉 | 180克 |
底筋面粉 | 120克 |
水 | 40克 |
盐 | 2克 |
老面黑糖发糕的做法
预先一天把老面养好置放冰箱冷藏,取出回温二小时后备用。
黑糖制作(忘了拍照),黑糖+水煮开至糖溶化,待冷却后加入蜜糖拌匀即可。
把所有材料放入搅拌盆内,2挡拌至均匀光滑约8分钟左右。
搓揉至长条切段分9份,再搓圆入铺了纸杯的模具内。
置于发酵箱内发酵至二倍大左右。
蒸烤炉用中火蒸30分钟即可,再闷5分钟才取出。普通蒸锅用大火蒸18分钟即可。
蒸出的发糕呈磨菇头式的,不开裂,口感细腻柔软带韧性。
小贴士
不同品牌的黑糖,甜度也不一样,自己自行增减。