萝卜丝带鱼美味好吃的做法大全,萝卜丝带鱼做法图解 如何做萝卜丝带鱼最美味
宁波人的做法带鱼是不煎的 ,这道菜就是白色的,就是吃那个带鱼的恰到好处的腥气味,而且没煎过的带鱼肉嫩得很。那是因为宁波有很新鲜的带鱼。奶奶的做法还是带鱼煎一下,上色的。自打她老人家去世 ,多年没有吃到,靠着回忆和请教姑妈,自己试了一下,还是很美味:带鱼的鲜腥和未过水的萝卜丝的辛辣 ,搭配起来彼此都被温柔和被软化了。
用料
带鱼:中段 | |
萝卜:1根刨丝 | |
老抽:少许 | |
生抽:少许 | |
料酒 葱 姜 蒜 干辣椒盐 糖 |
萝卜丝带鱼的做法
带鱼不用搭盐不用淀粉就洗净擦干 ,干煎至金黄色八成熟。因为搭了盐肉出了水就老了。
萝卜刨丝 ,不要太细。不用在开水里烫奥。
再起一点点油 ,放入葱姜蒜干辣椒煸香,入煎好的带鱼,加黄酒,少许老抽上色,生抽 ,盐,加水;入萝卜丝。水刚好快淹没过。中小火五六分钟让萝卜丝软化和上色。加糖两勺,大火收汁。完美。