简单易学的新式花胶炖鸡汤美食做法
这道菜是今年主攻的一道硬菜,主要原因去年年夜菜挑战佛跳墙里面花胶总是处理不好。今年家宴年夜饭必须要上桌,get各种挑选花胶泡发花胶,炖的时间和火候,加入各种提鲜滋补食材,一遍又一遍慢慢熟练……
用料
鸡 | 半只 |
花胶 | 100克 |
元贝 | 几颗 |
天麻 | 几片 |
贝贝南瓜 | 半个 |
枸杞 | 少许 |
盐 | 少许 |
了解 | 适量 |
新式花胶炖鸡汤的做法
泡发花胶
图片中泡发用的是19头南非黄花筒,这是我泡发最满意的一次,花胶洗净开水上锅放几片姜片在上面盖锅盖蒸五分钟焖两三分钟,注意用温火不易太大火,放入冰凉开水中,可以用说把中间挤掉空气。冰箱冷藏泡发至24小时以上首先要用的食材如图
土鸡切块,南瓜去皮切块,花胶改花刀~~冷水下锅放姜片和料酒把鸡块焯水后用温水洗净,这样炖出来的汤水很靓~~
鸡块姜片料酒加开水开始第一道炖鸡汤
盖好锅盖大火烧开改小火炖40—60分钟,鸡肉软即可——
南瓜上火蒸熟
南瓜🎃加清水打成南瓜汁
花胶切方片,略大~
瑶柱天麻片清水泡发,枸杞洗净
花胶,瑶柱,天麻片,南瓜汁加入锅中,放适量盐
开始炖第二部
烧开后关小火炖差不多一小时,时间越久汤汁更浓郁~~
最后加入枸杞淋几滴香油盖锅盖关火焖几分钟可以出锅啦~~
小贴士
花胶鸡汤成本主要根据选用花胶大小来定,比如用9头南非黄花筒,用量一头土鸡半只加上其它辅料这道菜成本在350元—400元,花胶泡发前100克泡发后200克—250克之间,取决于泡发技巧哈。
一般在炖鸡汤时间可以根据自己的口感调整时间,加的南瓜最好选用好一点的贝贝南瓜,打出来的汁严重正宗些。南瓜汁可以做很多菜,比如金汤酸辣肥牛,金汤娃娃菜~~