不去虾线不剪头口感Q弹的蒜蓉小龙虾美味好吃的做法大全,不去虾线不剪头口感Q弹的蒜蓉小龙虾做法图解
夏天,要说朋友圈的网红食物,小龙虾称第二估计还没其他敢称第一,虽然做一顿小龙虾不容易,但为了吃到放心的小龙虾,越来越多亲选择在家烹制,我也一样,这个夏天就做了好几次,如果你还没做过,这种做法你一定要pick。
用料
小龙虾 | 2斤 |
蒜蓉 | 240g |
姜丝 | 30g |
盐 | 12克 |
酱油 | 30g |
糖 | 12克 |
蚝油 | 20g |
黄油 | 30克 |
咖喱粉 | 6g |
鸡粉 | 4g |
花雕酒 | 100g |
蒜蓉辣酱 | 100g |
啤酒 | 200g |
不去虾线不剪头口感Q弹的蒜蓉小龙虾的做法
之前的做法,都是去虾线虾头,这样让人感觉干净,但不得不说口感还是会受到影响,后又买了国宴大厨的小龙虾烹饪课程学习,建议不去虾线虾头保证口感,试了这种做法后果然虾肉口感好很多。替代的清洗方法是:使用啤酒200g加2000g水浸泡6小时,中间换水3次,浸泡后用刷子彻底刷洗干净,再浸泡一个小时。
按照调料表准备好调料。
热锅冷油,放入250g花生油,3成热后放入120g左右的蒜末炸至金黄,中间千万别走神哈,留意不间断搅拌,别炸糊了。
这是炸后捞起大概的状态,单独尝金蒜的味道可能有一些微苦,正常的。
油加热至7成热后放入沥干水分的小龙虾翻炒,(大部分做法是会用油炸一下),但我为了省油则用了省油的做法,炒至小龙虾变色捞起待用。
重新热锅放油,放入黄油,花生油,放入蒜末翻炒至透明,加入咖喱粉,炒出香味,放入蒜蓉辣酱,姜丝炒出红油,放入小龙虾,花雕酒,翻炒均匀,加入800g水,把其他调味料(除金蒜外)一并放入,大火烧开,然后改最小火焖制,如果想入味一点,烧开后关火等10分钟后继续开火焖制,大概15分钟后加入金蒜,开大火收一下汁即成。
装盘,开吃。这味道很不错👍
小贴士
1.怕不入味中间关火浸泡入味,可避免久煮影响口感
2.可油炸,6成热放入虾,炸至变色鲜红快速捞起,久了影响口感
3.可按自己喜好去虾线,剪头哈,但经过这种处理方法也很干净,肉的口感好。