挂浆鸡蛋美味好吃的做法大全,挂浆鸡蛋做法图解 如何做挂浆鸡蛋最美味
长得像锅包肉,其实是挂浆鸡蛋,拔丝鸡蛋,挂浆黄菜,拔丝黄菜
用料
鸡蛋 | 2只 |
淀粉 | 小半碗 |
糖 | 半碗 |
挂浆鸡蛋的做法
煎薄薄的鸡蛋饼,切成菱形
淀粉加水搅拌,一边加水,一边加淀粉,粘稠可滴成糊
半锅油,烧至半熟,就是不冒烟,不是很热的情况,关小火,将鸡蛋裹上淀粉糊,一片一片尽快下锅,炸至膨胀金黄色,捞出
少许水烧开,下糖,不停的搅拌,用铲子斜触锅底搅拌,开始冒大泡泡,是水在蒸发,慢慢变小泡泡,直至突然有一刻,变起金黄色,迅速下炸鸡蛋,翻炒将糖浆挂匀,出锅,可以拔丝了,美丽的糖丝
小贴士
熬糖的时候搅拌不能停,火候是经验,火候不够称砂糖,过后太大会粘牙,甚者糊掉,据我的经验,边起金黄色就是时候了。所有的挂浆系列你就都会了!