麻油雞(台式溫補篇)易做又好吃的窍门
用料
鸡 | 1只 |
鈕扣干香菇 | 10朵 |
老姜 | 兩小塊 |
米酒 | 1瓶 |
黑麻油 | 1/3瓶 |
盐 | 可加可不加 |
沙拉油 | 兩大匙 |
玉米筍 | 三條(增加湯的風味) |
麻油雞(台式溫補篇)的做法
選用整隻中大體型的土雞,去除內臟,清洗乾淨、瀝水至乾(其實可以剁大塊一點)。
沙拉油(右)先下,中大火煸香薑片,等薑片漸漸變成金黃色。
轉中小火再入黑麻油。
黑麻油燃點低,所以可馬上入雞肉翻炒。
轉中大火,入鈕扣香菇持續翻炒。
觀察雞肉變白色,入整瓶米酒,延鍋邊一圈下。
持續煮到滾,讓米酒的酒精完全揮發。
可丟一點自己喜歡的副材料下去,讓湯頭更有風味。
移入湯鍋煮滾後小火15分,再悶15分。
暖暖的麻油雞上桌嚕^_^
小贴士
米酒的部份開蓋讓它一直滾,酒精就會完全揮發,所以不用擔心有酒味,只有香味喔。
不加鹽是因為米酒本身含鹽,我是整瓶下去所以不怕淡而無味。如果口味較重的人可以加少許鹽,一點點就好。
over。