简单易学的在家各种快手面食美食做法

由于做得不多，每次都要翻方子，小细节又想不起来，所以记录起来方便自己。借用几位高手的图片。
包子和饺子的水量都是凉水50%，醒面（发酵）后面团就很软了，所以水不要多了，最多52%，太软了不好包，形状褶子不好看。
面条凉水不超过50%，家常烙饼、韭菜盒子等60%～63%～65%，可以凉水，温水，半烫面。68-70%的水都可以，只是操作难一些，要抹油，否则太黏了。

用料  

在家各种快手面食的做法  

1. 一、小高姐鸡蛋薄饼。
   这个做法因为薄和面粉少，口感也还行。其他鸡蛋饼直接加水加鸡蛋搅成糊，再加西葫芦丝等那种，没有筋性，我觉得挺难吃。相对小喵美食记的做法就有筋性。

2. 二、小喵美食记的鸡蛋卷饼。面粉慢慢加水90%成团后可醒面一会，不会有面疙瘩。口感比较筋道。因为分多次加水，面团起筋后，再加水成糊。一个饼加一个鸡蛋如果觉得太多，鸡蛋可以打散加水淀粉（5克水加3克淀粉）。

3. 三、家常烙饼
   烙饼面团：面粉200克，温水130克，（水63--65%，凉水，半烫面都可以。盐2克，食用油6克一起揉面。面粉成团后醒面5-10分钟，揉面后再醒20-30分钟。做成一个厚度0.5毫米的饼。刷油，洒点面粉这样才会分层，做油酥也行。卷起，盖锅盖每面煎约2分钟），剂子120--200克。
   整形除了常见的擀开抹油（油酥）卷起，团起，还有这三种：参考“我很家常”。
   1-1卷起后切半。

4. 1-2申一下卷起，然后二块上下叠加。擀开成饼。

5. 2-1面团擀开抹油，卷起，切段。

6. 2-2按扁，擀成饼。

7. 3参考糊涂的小神。3-1

8. 3-2卷起，捏紧收口，按扁，擀成饼。

9. 鸡蛋饼胚：100克面团分为二个剂子，每个剂子50克，用手掌按扁，二个剂子刷油，记得弹点面粉这样才不会跑层！二个剂子重叠压扁，擀至直径20厘米圆形面片（鸡蛋饼的饼胚）。放油下锅二面小火煎熟，趁热揭开成二张薄饼。
   鸡蛋2个打散，放入盐1克，葱花10克。加入水淀粉（5克水加淀粉3克）。
   如果只做二块面饼，就60克面粉加40克水就是了。

10. 鸡蛋饼做法。
    倒入鸡蛋液一半，煎至半熟扣上一张薄饼，直到鸡蛋液完全熟将有鸡蛋的一面向上，卷起即是鸡蛋饼。

11. 四、韭菜盒子馅的材料。
    剂子35克或50克，馅和剂子一样多。平时做的量为面团185克面粉，滚水125克，盐1克。馅料：韭菜150克，虾皮6克，鸡蛋2个，盐1克。白胡椒粉适量等。

12. 韭菜盒子做法。
    
    注：葱花饼做法（面团和韭菜盒子一样）
    面团175克，葱花40克，0.7克克，白胡椒粉0.25克，食用油15克（调馅5克，涂抹5克，烙制5克）。

13. 五、几种饺子馅：
    1、素韭菜馅:韭菜250克，鸡蛋3个，虾皮10克，盐3克，鸡精3克，白胡椒粉0.5克，芝麻油25克，食用油50克（炒蛋30，烙饼20）。
    
    2、猪肉韭菜馅:猪肉200，韭菜135克，虾仁70克，葱花20克，姜末7克，盐1克，糖2克，白胡椒粉0.7克，鸡精0.1 克。调料:生抽10克，蚝油10克，料酒5克，芝麻油5克，食用油10克。
    
    3、羊肉馅：大葱2根，羊后腿肉500克，花椒粉1/8小勺，白胡椒粉1/4小勺，生姜泥1大勺，生抽2大勺，盐1/4小勺，肉汤150克，油3大勺，花椒2小勺。
    
    4、番茄牛肉馅：牛绞肉300克，番茄200克，金针菇100克（可用木耳替代），葱花30克，姜末10克，盐2克，糖3克，白胡椒粉0.5克，生抽10克，蚝油15克，料酒5克，芝麻香油5克，食用油20克。
    
    5、牛肉芹菜馅：
    番茄去皮1个，切块挤出水，切碎，放盐。
    牛绞肉加入番茄挤出的水和加盐出水部分，搅拌，放花椒粉，白胡椒粉，搅拌上劲。
    放入切碎的芹菜，葱花，加入热油。
    6、白萝卜牛肉馅：按顺序
    二、牛上脑肉（28肥瘦）500克，大葱花50克，20克姜末，花雕40克，花椒面3克，白胡椒粉2克，酱油40克，蚝油30克，盐1.5克，糖2克，色拉油10克。拌匀。分四次打水250克。加香油10克封馅。，
    一、白萝卜擦丝，用开水焯水30秒。放入凉水挤干水，切几刀，500克放入牛肉馅里拌匀，放冰箱急冻30分钟。
    
    注：所有馅都是先将调料放入肉，搅拌至有点粘性，冷藏好，成鲜肉馅，再拌入素菜类。鲜肉馅比例：肉类250克，葱花20克，姜末5克，盐0.5克，糖2克，白胡椒粉1克，生抽10克，蚝油8-10克，料酒5克，芝麻油5～10克，食用油8-10克。

14. 六、面条

15. 七、南瓜饼，面上沾点芝麻。也可以是面包糠。