简单易学的乱来版东北炖鱼美食做法

乱来版东北炖鱼——尧爹买回好大一条胖头鱼，两斤多，我有点傻眼儿，琢磨半天，想试着做一回东北炖鱼。结果上网查来的做法直接让我傻掉，感情这东北炖鱼还有好几种嗦，啥香辣炖、酱炖、铁锅炖、加鸡加菜加粉条炖、锅壁贴玉米饼子炖⋯⋯我一没大铁锅二没玉米饼子，于是，出了这款“乱炖”，不是那个“乱炖”，是乱来的炖。
其实，正宗的东北铁锅炖鱼我是在去年夏天送儿子上学时，在他的城市吃过一次的。当时的我拿着菜单一脸懵，不知道该如何点单。热情的老板娘看出我的犹疑，极力推荐了“铁锅炖鱼”并引我去后厨。第一眼看到一只大铁锅坐在土炉上微微冒着热气，一锅酱色的汤汁将沸未沸，汤汁里隐约隔着竹篾摊着几只扁扁的大鱼，几根干辣椒浮面时我的内心是拒绝的。经不住推荐，我们最终还是点了这道菜。入口的瞬间，我被惊艳，没想到这么其貌不扬的菜品也能有如此醇厚浓郁的味道，从此我记住了它。现在想来，它，应该是酱炖，才能有着那浓郁的酱香。

啰哩巴嗦地讲了这么多，还是通报一下我这个“乱来版”的味道：鱼肉细软入味，汤汁浓厚酱香，一点点辣，巴适哦～

用料  

乱来版东北炖鱼的做法  

1. 尧爹买回来的胖头鱼，近三斤重，两个人吃有点奢侈——查过好多东北炖鱼的谱，大多是用草鱼或鲤鱼来做，既然已经买回来只能将就用咯😋

2. 鲜鱼内外清洗干净，沥干水分，斩成大块，大块的鱼身两面拉上几个口子方便入味；

3. 加入适量盐抓匀腌制一会儿；

4. 老姜切片，蒜切片，大葱切短段，准备好干辣椒（整条的不用剪）、八角山奈桂皮香叶少许，准备好豆瓣酱（可以用不辣的黄豆酱）；

5. 码过盐的鱼块里加入胡椒粉、淀粉、料酒拌匀腌制片刻；

6. 热油，铺上鱼块煎；

7. 煎至两面金黄上色时控油捞出；

8. 底油适量下干辣椒和香料炒出香味；

9. 加入姜片、蒜片和葱段爆香；

10. 加入豆瓣酱炒散炒干；

11. 烹入适量料酒；

12. 调入适量生抽；

13. 勾入老抽增加酱香；

14. 掺入鲜汤或清水；

15. 大火烧开后倒入鱼块，大火烧开转中小火慢炖，期间尽量避免翻动鱼块，以免铲碎，可以不时往鱼块上浇锅内的汤汁；

16. 煮至鱼肉细软入味，汤汁收浓时淋上少许醋增鲜，注意用量，以成菜吃不出醋味为佳；

17. 调入适量白糖平衡丰富味道；

18. 加入番茄块、青蒜段——按传统是加白菜、豆腐、粉条⋯⋯，但我这是临时起意，原料不齐，便借用了尧爹煮汤用的番茄，没想到味道出奇的好；

19. 调盐味，撒香菜段，起锅！