天冷涮羊肉,就得吃自家的麻酱蘸料美味好吃的做法大全,天冷涮羊肉,就得吃自家的麻酱蘸料做法图解
芝麻独特的浓郁香气,恰巧能去掉异味;醇厚饱满的口感搭配肉和脂肪的满足感,在嘴巴中反馈地格外绵密悠长。
讲究的肴客,不会单用芝麻酱做底,芝麻酱虽香,但味微苦。
添花生酱,可大大提升蘸料甜味,既平衡微苦,又提升鲜度,增加绵密悠长的回味口感。
韭菜花、酱豆腐这样的框架味,搭配虾油、生抽、蚝油、陈醋等,才能有好吃到让灵魂颤抖的麻酱蘸料。
筷子挟持着羊肉,放到被炭火烧的滚烫的清汤里,只需涮烫10多秒,就迫不及待地蘸上麻酱小料,醇厚鲜香的满足感,爱吃涮羊肉的人都懂。
用料
配料 | |
芝麻酱 | 30克 |
花生酱 | 210克 |
韭菜花 | 20克 |
酱豆腐 | 2大块 |
虾酱/鱼露 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
生抽 | 5克 |
陈醋 | 5克 |
香油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
味精 | 适量 |
香料水 | |
八角 | 1个 |
花椒 | 10克 |
小茴香 | 5克 |
香叶 | 3-4片 |
丁香 | 3-5粒 |
天冷涮羊肉,就得吃自家的麻酱蘸料的做法
香料洗净后放入锅内,倒入纯净水,沸煮5分钟,打渣滤出备用
芝麻酱与花生酱比例4:6准备,放入生抽5克,陈醋5克,韭菜花20克,酱豆腐2块,虾酱5克,蚝油5克,搅拌均匀
香料水分少量多次下入,让麻酱充分稀释拌匀,放入少许香油、食盐、白糖和味精提味
细网过滤,打掉残渣,让麻酱口感更佳柔顺绵密
小贴士
*香料水沸煮时间不宜过久,长时间会有苦味;料水需自然冷却后使用*
*花生酱的比例也可更大些,这样的麻酱蘸料口味更加浓郁且无苦味*
*香油也可用葱油代替,一是提升香气,二是让蘸料口感丝滑*