家常炸酱面(含压面机的使用方法)美味好吃的做法大全,家常炸酱面(含压面机的使用方法)做法图解
小时候很喜欢的一道菜。 可惜出国之后基本就吃不到了。 为了这碗面研究了挺多菜谱,还买了压面机。 自己做的料理才有家的味道。 这份菜谱送给在异乡打拼的你~
用料
五花肉 | 500g |
黄豆酱 | 250g |
甜面酱 | 250g |
小葱 | 3根 |
蒜 | 6粒 |
洋葱 | 半个 |
香菇 | 4朵 |
料酒 | 150g |
酱油 | 10g |
面粉 | 400g |
黄瓜 | 少许 |
胡萝卜 | 少许 |
芹菜 | 少许 |
毛豆 | 少许 |
家常炸酱面(含压面机的使用方法)的做法
先把炸酱要用的材料切好。 五花肉切丁, 肥瘦分两堆。 香菇切丁。 蒜粒切碎。 葱切碎,分为葱白,青葱两堆。洋葱切末。
下肥肉煸炒出油,然后下入葱白,蒜末,炒出香味之后下入瘦肉和香菇, 翻炒片刻。
黄豆酱,甜面酱,加料酒泄开。同时按口味加入糖,中和酱的苦味, 我这里大概加了10克。
翻炒均匀, 如果太干可以加点水。 冒泡后转小火,大概炖40分钟。 如果是不粘锅的话,可以大概5分钟翻一下。 最后15分钟要不停翻炒防止糊锅。 炒到酱油水分离就可以了。出锅前撒上剩下的葱花。
炸酱的同时可以做面。
400g中筋面粉+5g盐,大概是三人份的量。 缓慢加入水,不断搅拌,不同的面粉吸水性不同,所以只能自己把控了。 等到面粉都是絮状的时候,就可以把他们捏到一起了。 面团要硬一点,做出来的面条才会劲道。不用醒面, 分出来三分之一, 过压面机,用的是压面机的1档。刚开始可能不是很成团,多过几遍就好了。 一般10次以上就很光滑了。然后调到3档或者4档继续压薄压长。
然后换到切面的配件,用前一步做好的面皮,切成面条。 要注意切到一半要用手抓住面条中段,这样方便整理。 最后撒上面粉防粘。
新鲜的手擀面不需要煮太久, 大概两分钟。 之后可以过凉水,就会更加爽口劲道。
菜码我准备的是,黄瓜丝,烫胡萝卜丝,烫芹菜粒,烫芹菜叶,烫青豆,葱末。 当然自己家里吃,想加点什么都很随意,没什么正宗不正宗的,开心就好。
拌面的时候加上一点醋,增加风味,还可以泄一下炸酱,更好拌开。 当然,吃面必须要吃生蒜,一口蒜,一口面,用面的热气去除蒜的辣味,激发蒜的香味。
小贴士
1. 酱可以选干黄酱和湿黄酱,我这里用了湿黄酱。 黄豆酱:甜面酱是 1:1 。 每家的口味不一样,根据自己的口味调整。
2. 面条要过水才会更劲道。
3. 菜码可以自由搭配,芹菜粒强烈推荐。