简单易学的马拉糕的做法美食做法

感谢后厨蔡师傅的好方子。

用料  

马拉糕的做法的做法  

1. 取个干净的盆，倒入红糖和白糖，加入白糖是为了增加松软、清甜。

2. 加入35度左右的温水，加入酵母(如果要放蛋，就在这个时候打入鸡蛋。)

3. 中筋粉和木薯粉混合均匀，分多次倒入前面混合好的液体中，我先用手动打蛋器Z字形地搅拌，等到面糊基本混合，再用手上下翻拌(王大厨是用手抓，一点一点地抓的)均匀至无颗粒(切记不要画圈以免面糊起筋，起筋影响发酵，拌好的面糊光滑细腻，面糊滴落画8字不会马上消失)。

4. 面糊盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大左右。(夏天半小时就行了，冬天要1个小时左右。)
   

5. 面糊第一次发酵好后，加入玉米油翻拌均匀，倒入模具八分满即可(模具内事先刷上一层油，方便脱模)，静置5-8分钟，发酵至原来的1.5倍大。
   

6. 端起蒸盘轻轻放下，不断震动面糊使表面消泡，泡泡越少蒸出来的成品越细腻。锅中水烧开后，蒸屉上放入已经装好面糊的模具，大火蒸20分钟左右(具体时间可根据模具大小进行调节，小模具适当缩短时间)。

7. 蒸好后闷几分钟再开锅盖，留待冷却再切，切出来的形状才好看。