沂蒙炒鸡 <302小厨房>美味好吃的做法大全,沂蒙炒鸡 <302小厨房>做法图解
沂蒙炒鸡酱香味十足,用汤汁泡饼、泡饭什么一绝!
一定不要被冗长的调料吓怕了,厚重的香料组和香气才是亮点,也可以根据自己的实际情况选择增减。
用料
大公鸡 | 1只(3斤) |
干香料 | |
八角 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2根 |
花椒 | 1小勺 |
桂皮 | 1片 |
草果 | 1颗 |
白芷 | 1片 |
丁香 | 2粒 |
香砂 | 1颗 |
湿香料 | |
大蒜片 | 半头 |
葱白段 | 1根 |
生姜块 | 6厚片 |
小米辣 | 3根 |
青辣椒 | 3根 |
其他调料 | |
白糖 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
白酒 | 3勺 |
米醋 | 2勺 |
沂蒙炒鸡 <302小厨房>的做法
原料图
干香料,可以参考图片
湿香料,可以参考图片
我选用的是杭椒、青线椒、小米辣,分别提供不同的风味和辣度首先锅底放较多油放入姜片煎出香气
之后放入除了丁香、白芷、香砂、草果外的所有干香料炒出香味
保持大火,把鸡块全部倒入锅中快速翻炒
加入白酒、大蒜(一部分)、大葱(一部分)、白糖
生抽、老抽
加入足量清水
最后加入白芷、香砂、草果、丁香大火烧开
请注意,内脏、米醋和这些湿香料现在不放
烧开后滤去血沫,转中火烧40min
之后大火收汁
收的差不多这种情况的时候既可以了
把内脏放入锅中
翻炒均匀再烧5min
加入刚才没有放的所有辣椒、剩余的大葱和大蒜快速翻炒均匀即可,不要炖煮,翻均匀就准备出锅
延锅边淋入米醋增香即可
是不是很有食欲!
小贴士
1,推荐使用公鸡来制作,口感最好;
2,新鲜的辣椒下锅后简单翻炒两下就要出锅。