Vol.11 难度五日式味增拉面美味好吃的做法大全,Vol.11 难度五日式味增拉面做法图解
留学生菜谱Vol.11,这个是稍微复杂一点点的味增拉面,但是其实也很简单,就是有一样调味料要去亚洲超市或者日本超市找一找,我本来想了一下代替品,但是确实换了别的就没那味了
用料
炒料 | |
大葱的葱白 | 10厘米 |
猪绞肉 | 100克 |
姜蓉 | 两个小拇指指节的姜 |
蒜蓉 | 4瓣蒜 |
芝麻油 | 1勺 |
味增 | 3勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
汤料 | |
热水 | 700毫升 |
鸡粉 | 2勺 |
面汁(めんつゆ) | 1.5勺 |
盐 | 0.5勺 |
糖 | 1勺 |
辣椒油(可选) | 0.5勺 |
熟芝麻 | 0.5勺 |
面料 | |
日式拉面 | 2份 |
黄油 | 一小块 |
罐头玉米 | 一大勺 |
Vol.11 难度五日式味增拉面的做法
把大葱切碎,姜蒜磨成蓉,在锅中下入炒料中火炒4分钟,如果在国外不好买大葱,买leek也可以,那就要切的再小一点
在锅中加入热水和汤料,面汁最好买这样子的,在日本超市或者亚洲超市的日韩区有卖,上面会写是几倍浓缩的,最好买3倍浓缩,如果4倍就少加点,2倍就多加点
大火煮开后转中火煮5分钟,面汤就做好了按照拉面包装的指示煮好拉面,倒上面汤,加一大勺玉米,再切一小块黄油放在面上,即可
还可以放点腌渍的半熟蛋,半熟蛋的做法参见我的其他菜谱
小贴士
原理讲解:
1. 日本拉面一般有几个组成部分:汤,面,配菜。
而汤又可以分成汤底,调味酱汁和香味油
豚骨,鸡高汤,鱼介高汤都属于高汤,而酱油,盐味和味增都属于调味酱汁,香味油则一般有葱油,鸡油,黑蒜油和背脂。
2. 说到味增拉面就是札幌的味增黄油玉米拉面最出名,因为札幌在日本的北部,纬度高,常年温度比较低,所以需要更多油脂来保存热量
3. 这个菜谱里面,一开始炒大葱葱白就是做一个简易的葱油,放了味增作为调味酱汁,而鸡粉和面汁就是一个鱼介和鸡混合的简易高汤