简单易学的脆皮奥利奥雪糕美食做法
一款可以媲美D*脆皮奥利奥雪糕。
此配方量可以做5根雪糕。
用料
蛋 黄 | 1个 |
白砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 100克 |
奥利奥饼干 | 3块 |
牛 奶 | 60克 |
炼 乳 | 5克 |
白巧克力 | 适量 |
脆皮奥利奥雪糕的做法
依配方表量取材料,分离蛋黄,备用。
牛奶倒入奶锅加热到冒泡。
蛋黄加入白砂糖,用手抽搅打至颜色发白。
煮热的牛奶倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
再将牛奶蛋黄液倒回奶锅中,小火边热到83度,要不停的搅拌哦。
煮好的蛋奶糊过滤一遍,这样口感更细腻。
趁热加入炼乳,拌均匀。
盖上保鲜膜冷藏30分钟以上。
奥利奥饼干去除夹心馅,擀压到榛子大小颗粒即可。
将冷藏过的淡奶油打到8成发。
打发好的淡奶油分2次加入到冷藏后的蛋奶糊中,拌匀。
加入奥利奥碎,拌均匀。
将做好的雪糕液倒入模具中,轻轻震几下,送入冰箱冷冻一个晚上。
适量白巧克力隔水融化,倒入深口杯中。
取出冷冻成型的雪糕,把雪糕放入融化的白巧克力中,挂上脆皮后,马上甩一甩多余的巧克力,就OK啦。
小贴士
1、煮牛奶建议用厚底不粘锅,薄底容易糊。
2、煮蛋奶糊一定要边煮边搅拌,防止煮成蛋花汤。
3、回锅煮牛奶蛋黄液一定要到83度,这个温度口感最佳,而且也是杀菌的温度,没有温度计,可以在刮刀上划一下,不马上消失,就可以。
4、盖保鲜膜一定要贴着牛奶蛋黄糊,这样保鲜膜上不会有水汽滴到奶糊里,导致雪糕里有冰渣。
5、淡奶油别打过了,有纹路就可以,打过了会油水分离,这样雪糕会有冰渣。
6、装巧克力液的杯子一定要比雪糕高,这样雪糕放进去才能挂满。
7、倒入模具时,建议先倒入一半再插入雪糕木棒,因为雪糕液比较稠,有可能不会经过木棒,这样雪糕有可能就会有空洞。