简单易学的软软嫩嫩~花卷美食做法
超级宣软
香
用料
👑👑👑种面团 | 🐮🐮🐮 |
中筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
水 | 250克左右 |
🐮🐮🐮主面团 | 🎶🎶🎶 |
中筋面粉 | 200克 |
糖 | 10克 |
水 | 80克左右 |
🎉🎉🎉油酥 | 👑👑👑 |
面粉 | 60克 |
植物油(大豆油,玉米油,花生油) | 100克 |
香豆粉 | 10克 |
盐 | 6克 |
软软嫩嫩~花卷的做法
种面团,
用个大点的盆,面团要发酵成很大,需要空间
面粉和酵母混合均匀
水边往里面一点点的淋(注意我的用词,不要哗哗的往里倒),
边淋边在水落下的地方搅拌面粉,让所有面粉都能淋上水,结成团
让面团水分多一点,很软,很黏,不能用手揉,就用筷子或者厨师机搅拌
看看视频里的面团状态哦把种面团盖上保鲜膜,
放到冰箱里冷藏16~23个小时都行
面团体积被发酵到2至2.5倍大啦
冷藏发酵完就是这个状态拉,
看视频感受观察一下
有泡泡被吹起来了再看看扒开里面的样子,视频哦
🎶🎶🎶制作主面团
面粉+糖,
拌匀
水,淋在面粉里,不要加太多水,能团成面团就行,最好稍微硬一点点,
揉匀成面团,大概一两分钟就行主面团和种面团
都切成(或✂️剪成)小块,掺合在一起,准备干力气活揉面10分钟
看视频
先开始会很黏手
揉着揉着就好了,不太粘了柔软光滑的面团
醒面10分钟一般面板都不够大,咱们把面分两半,制作一半之后再来一遍做另一半面
撒上干面粉在面板上
把面团擀成大长方形两拃(张开的大拇指和中指,两端间的距离)宽,三拃长折三指宽,共折四次
就成这样了,三指宽的长条,四层
切成两指宽的小条,如图,清楚不,忽略我的面粉手
视频教你卷花卷
笼屉抹一层油
花卷连笼屉放在锅里不开火
让他发酵1.5或两倍大
花卷连笼屉拿出来,
锅里装四分之一锅水,烧开
花卷连笼屉入锅,
中火蒸25分钟
关火别开锅盖
闷2分钟,
出锅香豆换成3克红曲了
宣软而富有弹性
手感不错
口感更好颜值与香味并存