简单易学的麻辣海鲜水煮千张美食做法
麻辣开胃的菜肴是吃货的最爱~~
用料
小米椒 | 6只-8只 |
干红辣椒 | 10只 |
红尖椒 | 1只 |
花椒 | 一小把 |
蒜 | 两头 |
葱 | 1-2根 |
千张 | 8-10张 |
鲜虾 | 6-8只 |
杏鲍菇 | 1颗 |
大白菜/生菜 | 4片/2颗 |
郫县豆瓣、老抽、食用油、盐 | 适量 |
香菜 | 一把 |
麻辣海鲜水煮千张的做法
杏鲍菇切丝;
鲜虾去头去壳去虾线肠线,洗净;
料酒浸泡两分钟后剁泥,备用;将杏鲍菇丝放至淡盐水浸泡;
千张切丝;
千张丝放至淡盐水浸泡;
白菜切丝;
小米椒、红尖椒切碎;
干红辣椒剪段,蒜切碎;
热锅冷油撒花椒,油热爆干红辣椒;炒香后捞出备用;
余油加热,将葱姜丝爆香后放郫县豆瓣,待油变色后,添适量水(约3碗水),水沸之后加适量白糖、盐(少量)、老抽、香油,再将爆香后的干红辣椒和花椒倒入底汤中;
依次煮杏鲍菇、白菜,依次捞出后,分层放入餐具中;另起一锅,千张经白水煮沸一分钟捞出,沥干后再放入底汤中再次煮沸,约四分钟后捞出,放入餐具,杏鲍菇和白菜任意底层和倒数第二层,千张在顶层。然后将底汤浇上;
虾滑放至白水中煮沸至变色;
热锅热油,将小米椒红尖椒、蒜末倒入爆香;将爆香后的小米椒红尖椒、蒜末及热油浇上。
煮熟的虾滑捞出放至千张上;
(今天没买到香菜)香菜洗净撒上。
即可食用美味~
小贴士
今天食材缺少了两样,如果用大葱葱白爆香,比小葱更入味;
香菜也必不可少;
辣度自行调节;