简单易学的蛏子炒韭黄蒜黄美食做法

咸香美味的炒法，勾芡手法参考了粤菜的小炒王，超级下饭神器！！

用料  

蛏子炒韭黄蒜黄的做法  

1. 洗干净蛏子，切好蒜黄韭黄

2. 倒插蛏子在碗中大火蒸5分钟

3. 蛏子拿出来过个冷水把肉起了并稍微控水，碗里的蛏子水如果太多就倒掉一点点，里面放入蚝油，生抽，胡椒粉，一点点料酒，香油还有玉米淀粉，这里玉米淀粉沟浓一点，因为蒜黄韭黄会出水

4. 起锅，全程最大火，热锅冷油下蒜黄韭黄，加一点点盐，炒大概30秒左右（这个视乎锅够不够热），

5. 然后加入蛏子肉，此时把那碗有玉米淀粉的汁倒入4分之1左右，边倒边炒，每次锅里汁水收一点就再次加入一小部分酱汁，重复操作直到所有酱汁倒完，再下一点点酱油翻炒2下，关火出碟

小贴士

1，炒韭黄蒜黄锅要够热，热锅冷油下去爆的足够熟，后面才不容易出水
2，酱汁里面玉米淀粉调浓点，后面韭黄蒜黄还会出水会部分稀释，
3，倒入芡汁一定要大火分次倒入，这样汁才能挂得住而且韭菜韭黄不会炒过
4，炒的时间要短，我自己炒从下锅到出锅不超过3分钟