辣椒葱卷美味好吃的做法大全,辣椒葱卷做法图解 如何做辣椒葱卷最美味
用料
普通面粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
温牛奶 | 125克 |
糖 | 20克 |
剁辣椒 | 2大勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
葱 | 2根 |
小苏打 | 1/3勺 |
辣椒葱卷的做法
把葱洗干净后切成小葱段,放1/3勺小苏打拌匀(这样可以让葱保持很好的绿色)。
剁辣椒切碎后,锅里放一丢丢油小火翻炒一下,锅干了可以加2勺水进去,加入辣椒粉(也可以不加)继续翻炒一下,装碗里加1/2勺面粉拌匀后和葱混合一起备用。
现在开始揉面:温牛奶中加入酵母粉和糖,然后倒入面粉中搅拌无干粉状态。
用力揉面,揉成光滑的面团。用碗盖起静置6-8分钟后,继续揉面揉至光滑完全无气孔状态就可以了(这一步很重要,千万不要偷懒,要用力地反复去揉它)。
用擀面杖把面团擀成薄片,把拌好的辣椒酱均匀地涂抹在面片上。
从一边往另一边折叠三下,边缘稍微按紧,用刀把它切成1厘米宽的细段,然后取8段两端捏紧,稍微把它拉长一丢丢,两端朝不同的方向拧2圈,左手一端不动,右手一端朝左边绕过去,头尾藏于底部压紧(就像打结一样把它盘起)。
卷好的辣椒葱卷放进铺好纱布的蒸笼里发酵(放之前蒸笼里的水要烧热,大概50度左右)
等发酵到2倍大就可以开火蒸了,大火蒸10分钟,关火焖2分钟(蒸的过程中一定不要揭开锅盖哦,管好你的好奇心)
小贴士
1.葱里只要放一丢丢小苏打哦,千万别放多了。
2.剁辣椒是自己做的,是里面没有蒜的剁辣椒。