盐味生吐司美味好吃的做法大全,盐味生吐司做法图解 如何做盐味生吐司最美味
水合(静置)法手揉
用料
高筋粉 | 270克 |
牛奶或水 | 180克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
黄油或猪油 | 20克 |
盐味生吐司的做法
水预留10克用于后续酵母与盐融化,水、面粉混合揉匀,状态应该是有些粘手。天冷常温天热放冰箱静置至少两个小时。
面团静置好之后,剩余水与酵母、盐混合均匀,取一小块面团加到酵母混合成面糊,再与大面团混合均匀。
手揉至拓展阶段,即撑开的膜破解孔边缘相对粗糙。加入软化好的黄油或者猪油,揉至完全阶段。分成2-3份均等的面团,松弛20分钟。
松弛完成擀卷整形,放入模具中,烤箱38-40度,放一碗水,进行发酵。山形6-7分满,方形8-9分满。
放入烤箱上下火180度,下层烤25分钟,烤完拿出来震一下,降温即可。