自制棉花糖(宝茸果茸版)美味好吃的做法大全,自制棉花糖(宝茸果茸版)做法图解
棉花糖就是有棉花质感的糖果,自制的棉花糖口感更膨松,果香果酸味都很自然。材料也是很容易找到的。
这个方子甜度不算高,如果怕甜的可以把果蓉换成酸度高一点的水果,例如青苹果或百香果、覆盆子。
用料
蛋白 | 40 |
砂糖 | 20 |
砂糖 | 100 |
麦芽糖 | 15 |
水 | 20 |
宝茸黑加仑果蓉 | 30 |
吉利丁 | 10 |
自制棉花糖(宝茸果茸版)的做法
吉利丁放冰水中还原,再以60度的热水隔水加热至融化。
100克砂糖、麦芽糖、水和果蓉入锅,煮至117~120度。
期间打发蛋白至硬性发泡(分3次加入20克砂糖),将煮好的糖浆注入,继续打发。加入融化的吉利丁,继续打发至有金属光泽且硬挺的状态。冷却。
在厚油纸上挤出形状。用筛网撒上1:1的糖粉和玉米淀粉。
放在阴凉处。再从油纸上剥下。