「汤品」童年记忆之朝族鱼汤美味好吃的做法大全,「汤品」童年记忆之朝族鱼汤做法图解
小时候,每到过年或者家族聚会时,大舅妈就会做这道美味的鱼汤。长大后和亲人们相聚的时光越来越短暂,这道鱼汤也因为舅妈日渐衰老而好久没喝。特意问了舅妈要来了做法,希望重现童年的美味!
用料
大胖头鱼 | 鱼肚部分 |
干白菜或小白菜或大白菜 | 适量 |
大酱 | 适量 |
辣酱 | 适量 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
辣椒油 | |
白酒或料酒 |
【汤品】童年记忆之朝族鱼汤的做法
将鱼肉洗干净,放入水中煮熟。水量要一次放够。水烧开后,喷入适量白酒,用来除腥。鱼肉煮熟后捞出待用,鱼汤留着。
将干白菜泡发,投洗干净。注意要提前泡发,因为需要时间较长,而且要多次投洗。
鱼肉煮熟后,晾凉,然后摘鱼刺。要特别注意鱼肉里不要有鱼刺,不然吃的时候会卡嗓子。这一步需要耐心。
将煮鱼的汤烧开,放入鱼肉,放入投洗干净并且泡发好的干白菜,干白菜要切成段。然后放入姜片和葱花。
在碗里放入大酱
再放入辣酱,搅拌均匀。
锅中烧开油,倒入搅拌均匀的酱。
将炸好的酱放入鱼汤中,搅拌均匀。鱼汤烧开后,转小火,慢慢熬煮2个小时。
熬汤同时,做喝汤的调料。将辣椒油、葱花、蒜末、盐、酱油混合,并且搅拌均匀。喝汤的时候放入调料即可。
小贴士
1.鱼肉尽量选择刺少的种类。这次我就选择了鱼肚部位,相对好剔刺。
2.鱼汤熬制的时间越久越好喝,因此水尽量在最初加够。
3.鱼汤若觉得腥,可以放入料酒。
4.如果买不到干白菜可以用小白菜或者大白菜替代。不过要把小白菜和大白菜用水焯烫。小白菜焯后切断,大白菜焯后撕成长条。