简单易学的简约版酸菜鱼美食做法

好多年前在汉堡店上班，里边有个师傅以前在酒店做后厨，每次做这个酸菜鱼拿到店里都会被我们一哄而空，汤汁都不放过😂后来特意跟他学了做法，真的很好吃！

用料  

简约版酸菜鱼的做法  

1. 原材料大集合
   草鱼去头，片下鱼排，留背上的鱼肉，然后斜切成薄片，用少许料酒和盐加生粉抓匀腌制二十分钟，腌鱼的空档可以处理酸菜，放盆里用清水漂洗三到四次，挤干水分切小块

2. 热锅少许油烧热，下姜片，小米椒和酸菜翻炒，添开水，开锅后放鱼头一起煮，大火煮开转小火慢炖十分钟，煮好以后把酸菜捞起来放汤碗里，用锅里煮酸菜的水下鱼片煮，不要翻动！会碎的！看着鱼片变色，开始卷曲，关火

3. 煮好的鱼片连同汤汁一起倒在酸菜上

4. 干辣椒，香葱，蒜瓣全部切碎和花椒一起摆上去

5. 热锅烧点油，快冒烟那种，浇在摆好的调料上，满屋飘香！

小贴士

至于酸菜，我喜欢整棵的，不喜欢袋装调好的，调料太多，草鱼可以用黑鱼代替，一般卖鱼的地方可以直接帮忙片好，省事儿，图片拼接以后上传被截了，下回补上