简单易学的大哥版牛肉伴酱美食做法
用料
牛肉 | 500克 |
笋子 | 大的冬笋 |
干香菇 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
黄豆酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
孜然 | 适量 |
干海椒 | 4个 |
小米椒 | 4个 |
大蒜 | 1个 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
草果 | 1个 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一小把 |
熟芝麻 | 一小把 |
料酒 | 适量 |
大葱 | 适量 |
大哥版牛肉伴酱的做法
牛肉切成小块泡出血水,干香菇泡几个小时,笋子开水焯一下,焯焯苦味,然后分别用绞肉机绞成小颗粒,不要绞太久绞成沫了,一定是小颗粒。
取一个小碗,放两片香叶,2个八角,一小把花椒,一个草果,三片姜,这就是香料包。
大蒜切碎,干海椒和小米椒切碎备用。
冷锅导入冷菜籽油(多放油,不要怕油多,一定要油多做出来的酱才漂亮),再下刚才准备的那一碗香料包,小火慢煎,煎出香味差不多大葱焦黄,把香料全部捞出。
把火调成中火,下一大勺豆瓣酱炒出香味。
下牛肉和蒜末,加点料酒。
牛肉炒散没有血色之后,下洋葱粒继续翻炒,把中火调成中小火。
炒干牛肉洋葱沫里面的水分
下香菇和笋粒翻炒,翻炒均匀之后加入切好的辣椒,一勺甜面酱,一勺黄豆酱,一点老抽上色继续翻炒,把中小火调成小火继续翻炒。
如图
守在厨房一边玩手机,一边翻炒,要不然容易糊锅,50分钟左右关火,放入孜然粉,白砂糖适量,鸡精,一大把熟芝麻翻炒均匀,放入准备好的密封罐里,油一定要盖过你的酱。
放一晚上,第二天色泽就很漂亮了。