简单易学的甜酒酿/米酒美食做法

酒酿，古称醴，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。
酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

吃过几次别人家做的酒酿，味道好好呀，还是自己做的更好吃！
做好的酒酿可以直接吃，也可以做蛋花酒酿小圆子～
夏天吃冷藏过的甜酒酿，太舒服～

用料  

甜酒酿/米酒的做法  

1. 糯米洗净浸泡一夜，手指能碾碎即可。

2. 糯米放入铺了纱布的蒸盘上，挖几个洞方便出蒸气，纱布要打湿拧干，不要堵住两边出气孔。下层蒸锅是空着的，我放了一双不锈钢筷子和勺子，顺便消毒了，等下要用到。

3. 主锅放入1L水，45分钟/V/2，蒸熟后摊凉。蒸熟的米粒颗粒分明，晶莹剔透。如果糯米没有熟，在米上撒点水，继续加时间蒸熟。

4. 糯米凉了倒入无水无油干净的容器中（容器要用开水烫过，防止长杂菌），用筷子打散，酒曲倒入凉白开中搅拌至融化，再倒入糯米中搅拌均匀。

5. 用勺子压实糯米，筷子在中间挖个5~6厘米小洞到底部，方便观察出水。

6. 盖上保鲜膜密封，放在温暖的地方，避免暴晒，春夏秋做酒酿比较方便，冬天需包裹东西保暖。20多度到30度的天气，静置48小时，中途不要揭开看，进了空气容易长黑毛。

7. 中间出水了即可。

8. 酿好的米酒，装入小玻璃瓶中密封，冷藏保存，尽快（1个月内）吃完。

小贴士

1，糯米一定要提前浸泡，手指能碾碎，如没泡透的糯米，之后会反生。
2，糯米一定要蒸熟透，不能夹生。
2，容器，接触的东西要用开水消毒。
3，装好后要密封发酵。
4，要放冰箱冷藏。