ma'po豆腐37美味好吃的做法大全，ma'po豆腐37做法图解

210809-8-3
C 6 麻婆豆腐：
客家豆腐，切小方块。
准备好图中的同款郫县豆瓣酱（这款豆瓣酱颜色好，香），四川大葱2根，干红辣椒5个，切段。花椒粒一把。五花肉切成绿豆大小的颗粒。蒜3瓣和姜一小块切碎。小葱一根切碎。
用花生油➕菜籽油混合，热锅热油，爆香豆瓣酱，干红辣椒，花椒粒，姜。然后放入五花肉丁翻炒，炒到肥肉开始出油了就加半碗高汤（高汤用大骨汤更好），实在没有高汤就用清水。烧开后放入豆腐。中大火盖上盖焖煮2分钟。调一个料汁：白胡椒粉，鸡精，蚝油一勺，生粉2勺（要比较多）加一点点水拌匀。开盖，倒入四川大葱和料汁，轻轻翻动均匀。出锅装盘，撒点蒜末，葱花，花椒粉。

要点：
1 豆腐不要焯水，除非豆腐不新鲜。
2 最好用同款豆瓣酱颜色好，香。
3 最好用四川大葱，口感柔和，香。
4 五花肉（可以肥一些），是切碎成绿豆大小，不是剁碎，不然炒出来形状不规则不好看。
5 用高汤比清水更好。但是不能太多一盘豆腐半碗汤就好了。
6 生粉要比较多，要让汤汁很稠，挂在豆腐上。
7 记得最后撒花椒粉（昨天直播家里没有没撒。）
推荐指数：★★★★★


X （三）麻婆豆腐（0543-0610.25）
备：豆瓣酱，郫县豆瓣酱，肉沫，用肥瘦相间的五花肉，用刀切成绿豆大（牛肉也可以）44干辣椒剪成段，藤椒（青花椒），四川大葱，一点葱，生姜丝
普通豆腐不要太老不要太太嫩
豆腐预做两道菜两道菜，用边角料也可以放在麻婆豆腐里面。
豆腐新鲜不要焯水，除非豆腐不新鲜了，就是要吃出豆腐原有的味道。
切方块47
新鲜的青花椒有清香味
50（豆腐青花椒肉豆瓣酱生姜四川大葱段）四川大葱比山东大葱细味道比较柔和，可做公爆虾球
开始炒：放油（菜籽油花生油调和）起锅起锅热油，放青花椒，干辣椒段豆瓣酱，干辣椒不要炒糊了，生姜57炒出红油，放肉57肉要切出来不要剁
放半碗清水，不要太多，多了烧不干，要浓稠的汤。59豆腐煮熟，刚好盖住豆腐的份量不要太多
一点点料酒，蚝油一勺酱油一勺00烧开了放豆腐00调大火，口诀大火豆腐小火鱼
盖上盖01
要勾芡，调生粉两勺一勺鸡精白胡椒粉加水拌匀02
开锅搅一下03把糊的干辣椒夹出来不要03水宽裕就打开盖煮，开盖就是更快的收汁入味
备蒜粒
放四川大葱小段，大葱不能煮久了，久了会烂，06半开就可以勾芡了，放淀粉水（调好的生粉水）06
汤汁要浓稠，不能太稀，要挂在豆腐上
倒出来07要从边上倒，不能从中间倒
撒上葱花，葱花要一点点挨着切，就会比较好看
最后差一点点花椒粉（胡椒粉），要撒一点点花椒粉在上面09
撒一点点蒜粒10
香菜叶点缀10
豆腐不吸油，油量正常
推荐指数五颗星

用料  

ma'po豆腐37的做法  

1. 6 麻婆豆腐

2. 客家豆腐，切小方块。

3. 准备好图中的同款郫县豆瓣酱（这款豆瓣酱颜色好，香），四川大葱2根，干红辣椒5个，切段。花椒粒一把。五花肉切成绿豆大小的颗粒。蒜3瓣和姜一小块切碎。小葱一根切碎。

4. 用花生油➕菜籽油混合，热锅热油，爆香豆瓣酱，干红辣椒，花椒粒，姜。然后放入五花肉丁翻炒，炒到肥肉开始出油了就加半碗高汤（高汤用大骨汤更好），实在没有高汤就用清水。烧开后放入豆腐。中大火盖上盖焖煮2分钟。调一个料汁：白胡椒粉，鸡精，蚝油一勺，生粉2勺（要比较多）加一点点水拌匀。开盖，倒入四川大葱和料汁，轻轻翻动均匀。出锅装盘，撒点蒜末，葱花，花椒粉。

5. 要点

6. 1 豆腐不要焯水，除非豆腐不新鲜。

7. 2 最好用同款豆瓣酱颜色好，香。

8. 3 最好用四川大葱，口感柔和，香。

9. 4 五花肉（可以肥一些），是切碎成绿豆大小，不是剁碎，不然炒出来形状不规则不好看。

10. 5 用高汤比清水更好。但是不能太多一盘豆腐半碗汤就好了。

11. 6 生粉要比较多，要让汤汁很稠，挂在豆腐上。

12. 7 记得最后撒花椒粉（昨天直播家里没有没撒。）

13. 推荐指数：★★★★★

14. 0543

15. 0544

16. 0547

17. 0547

18. 0548

19. 0548

20. 0550
    起锅

21. 0550

22. 0550

23. 0551

24. 0551
    豆瓣酱

25. 0551

26. 0554

27. 0556
    干小米辣

28. 0556

29. 0556

30. 0557

31. 0557
    放肉

32. 0558

33. 0558
    水还是高汤？

34. 0600

35. 0600

36. 0600

37. 0600

38. 0600

39. 0600

40. 0602

41. 0602

42. 0602

43. 0602

44. 0602

45. 0603

46. 0604

47. 0605

48. 0606

49. 0606

50. 0606

51. 0606

52. 0607

53. 0607

54. 0607

55. 0608

56. 0608

57. 0608

58. 0609

59. 0609

60. 0610

61. 0610

62. 0610