香梨夏洛特美味好吃的做法大全,香梨夏洛特做法图解 如何做香梨夏洛特最美味
用料
蛋黄 | 个 |
香梨夏洛特的做法
6寸模具底部垫油纸,周围围慕斯边
手指饼干
蛋白90,糖75,蛋黄60,低粉60,玉米淀粉15,糖粉15
(蛋黄+一点糖打至稍微发白浓稠,蛋白+糖至湿性发泡,一部分蛋白入蛋黄,再入蛋白,搅匀,筛入粉类,挤到烤盘上190度7分钟上色
(可以用柠檬抹茶慕斯的手指饼干配方)海绵蛋糕(六寸慕斯圈直接考)低粉30,可可粉10,鸡蛋75,糖35,黄油15
蛋+糖打发+粉类+黄油
175度烤8分钟
焦糖炒梨
糖25,梨45,白葡萄酒香草精适量
糖+一点水熬到浅琥珀色,入梨块至出梨汁+白葡萄酒+香草精
焦糖巴巴露亚(可以考虑换成柿子慕斯的做法)
牛奶135,蛋黄30,糖50,吉利丁5,淡奶油150,糖15
糖煮至焦糖,慢慢加入热过的牛奶,快速搅匀
倒入蛋黄中,再倒回锅里煮至浓稠+吉利丁,过筛个冷水冷却
奶油+糖打发,混合奶油和焦糖
海绵蛋糕围边和底,焦糖巴巴露+梨+巴巴露,+巧克力海绵切小的+巴巴露,冷藏一晚,装饰
梨切片厚点,拿喷枪喷焦,刷镜面果胶,撒坚果碎