冷やしタンタン麺 (冷拌担担面)美味好吃的做法大全,冷やしタンタン麺 (冷拌担担面)做法图解
用料
材料 (2人份) | |
新鲜面条 | 2份 |
辣油 | 适量(自制的) |
葱白丝 | 适量 |
麻油 | (防止面黏在一起) 1大匙 |
炒熟的花生碎 | 少许 |
■ 肉酱 | |
猪肉糜 | 300g |
蒜末 | 1大匙 |
姜末 | 1大匙 |
花雕酒 | 1大匙 |
生抽 | 2大匙 |
甜面酱 | 2大匙 |
食用油 | 1大匙 |
■ 面汤 | |
芝麻酱 | 70cc(稀释过的) |
清鸡汤 | 300cc |
醋 | 1大匙多一点 |
酱油 | 40cc |
蚝油 | 1小匙 |
冷やしタンタン麺 (冷拌担担面)的做法
将芝麻醤等材料混合,兑成面汤,冰箱冷藏;
制作万能肉酱
■平底锅倒入食用油烧热,把肉糜放进去,用中火炒散,使肉糜本身的脂肪逼出来,呈白色;
■加入蒜末和姜末煸炒出香味;
■加花雕酒、酱油、甜面酱,炒匀至水分慢慢发挥。炒甜面酱火不能开太大,甜面酱容易烧焦。黄瓜切丝,绿豆芽在沸水中汆烫,用冰水激凉,沥水放入冰箱冷藏;
面条放入沸水中煮3分钟(按说明书要求),煮好倒入漏网,激入冰水中,洗掉表面的面糊,同时冷却沥水,用麻油拌匀;
将面盛入容器中,淋上冷的面汤。加入万能肉酱、黄瓜丝、绿豆芽,再放葱白丝,淋入辣油,另外再撒点花生碎即可。
自制的辣油,将吃剩的黄飞鸿花生里面的辣椒等磨碎,再用热油浇上去。
小贴士
制作万能肉酱,做法请参阅