水晶皮冻（关键在搓）美味好吃的做法大全，水晶皮冻（关键在搓）做法图解

用料  

水晶皮冻（关键在搓）的做法  

1. 用刀（剃刀）把肉皮表面的毛刮干净，清洗干净。

2. 凉水入锅，放入一勺白酒，大火烧开转中火煮开5分钟，捞出。

3. 肉皮捞出，不要过凉水，微微放凉，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。

4. 肉皮切小细条，放入盆中，加一勺小苏打和一勺盐。

5. 用手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。搓了一会后，可以看到搓揉出来的脏东西和油脂。

6. 放入水中清洗干净，可以看到水是白色油腻腻的，直到水变清不混浊了。

7. 沥干水分，做的多用不完的分装，冰箱冷冻备用。

8. 需要肉皮碎的，放入料理机中，启动快档30秒，打成小碎块。

9. 花椒，八角，白芷，桂皮，香叶用清水洗一下，用纱布包好，做成调料包。

10. 另起一锅冷水，下入调料包，大火烧开后，转小火盖盖煮10分钟，拿出调料包！！！！

11. 下入肉皮，料酒，葱姜，胡椒粉大火烧开转小火盖锅盖熬制皮冻发乌不透明，敞开锅盖熬制皮冻亮透明，汤汁粘稠。葱变软变塌后捞出放入盐。
    肉皮与水的比例为1：5.
    上锅蒸的话肉皮与水的比例为1：2，中火蒸一小时，蒸的颜色更透亮，但味道没有煮的浓郁。
    电饭煲最省心，一斤肉皮加一斤半水按下煲汤健，时间到了自动停止，放入容器自然放凉，放入冰箱冷藏，汤不浑贼省事。

12. 筷子夹起一块肉皮，稍稍用力就能夹断就好了。将姜捞出。
    
    高压锅省时间，上汽20分钟开锅放气，调入盐和生抽，再熬10分钟。

13. 盛入容器，冷凝成冻（冰箱冷藏或冷屋子）。

14. 水晶冻。

15. 可依据个人口味做混冻。
    姜片，葱段捞出，加入生抽，耗油，老抽煮沸即可。