简单易学的葡萄干沙琪玛美食做法
全家人都特别特别的喜欢吃葡萄干沙琪玛,但外面买的,每块里面都只有一颗葡萄干,最多二颗,总觉得不过瘾啊。所以想吃个过瘾就得自己做。我还大概算了一下成本。大概做一斤要用到差不多5元的材料费。那么超市卖20多元一斤真的是都是各经销商赚了,外面卖的还没有自己做的这么实在的料呢。
用料
面团 | |
普通面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
泡打粉 | 5克 |
盐 | 2克(可不加,有盐没那么甜腻,且能增加香味) |
糖浆 | |
白糖 | 120克 |
麦芽糖 | 60克 |
水 | 20克 |
其他材料 | |
炒香黑芝麻 | 1把 |
红葡萄干 | 1把(红的没那么酸,也没那么干硬,还比较大个) |
葡萄干沙琪玛的做法
把面粉,泡打粉,盐先称好,然后混合均匀。(一定要在这里把泡打粉混均匀进面粉里,避免后面揉不均匀。我曾经就因为泡打粉没揉均匀,炸的时候泡打粉爆破,把滚油都爆泼到手上,差点废掉一只手。那种焦灼的感觉,一辈子想起都怕。快好的时候手上的肉变成厚硬壳,能直接剥掉。回想都觉得恐怖)
打二个鸡蛋把粉揉成光滑面团。(200克面粉用2个鸡蛋刚刚好。如果鸡蛋较大太粘可加点面粉,或后面撒多些手粉。如果鸡蛋较小,揉出来太干,可以适当加一点点水。不需要再打一个鸡蛋,一点点水就够,要等揉好再看需不需要增减)本次的鸡蛋就比较小,我用手捧了大概5克水揉进去,才不干的。
盖上盖子醒半小时左右。
醒好再揉一揉,然后擀成2-3毫米厚的长薄片。炸之后会膨胀3倍左右,所以要擀得薄一些。
撒一些手粉防粘,然后切成2-3毫米宽的细条,细条也不要太长大概手指长就可以了。
切好全部放碗中,准备开始炸制。
起油锅,先丢一条进去看油温。开始起泡泡了,就可以倒入小面条。
遇高温会膨胀浮在水面上,所以一次不要放太多,用筷子一边压一压,才能炸得均匀。
炸至微微黄色就可以捞起来,控干油。不要炸太过火了,微微黄就可以了。
全部炸好放一边备用。
把糖浆材料倒进锅中大火烧。
白糖溶化,糖浆出大泡泡的时候,改成最小火慢慢熬。火要小,不然糖浆变化的速度太快,有时根本反应不过来。所以要小火慢慢来,宁愿慢,也不要过火了。
有温度计的用温度计约115-120度就好了。没有温度计的用筷子夹糖浆,看看两个筷子能不能拉出丝,或能凝一小块糖在筷子上,就说明好了。如果不能拉丝,或没有糖凝固的话,说明还没好,继续开火小火再继续煮直到筷子能试出来为止。(拉丝说明没有水份了,糖刚刚好,但是再烧下去,糖非常容易过火烧糊颜色黑黄,带苦味,所以手脚慢的人最好关火再拿筷子试。未到火侯可再烧,烧过火了就无法挽救了。过火是容易的)
也可以用筷子沾一点糖浆滴进冷水中能凝结成一小块,手拿是软的,有点韧性就是熬好糖浆了,没有温度计的才要这样子试,有温度计的温度达到就行了,不用试这些的。
加入一把黑芝麻,一把葡萄干拌匀
再加入炸好的面条。
倒进模具中,压平。有油纸的用油纸防粘,没油纸的模具要涂上油。
趁热表面再撒几颗葡萄干,然后等冷却了切小块。
多多葡萄干的沙琪玛就做好了。