这样酥炸生蚝,外酥里嫩,生蚝的汤汁完全保留美味好吃的做法大全,这样酥炸生蚝,外酥里嫩,生蚝的汤汁完全保留做法图解
内含清洗生蚝的正确方法,这一点一般人都不会告诉你。
常见的软炸蛎黄一般都是裹一层面糊,炸过之后面糊膨胀,显的很大,但是酥度远远不够。这次我用的是《食经》里的菜谱,不裹面糊,真正的外壳酥脆,内部软嫩,咬一口,卡兹,再咬,里面的生蚝暴开,生蚝汁一点都没有流失。
用料
新鲜生蚝肉 | 12枚 |
清洗生蚝用 | |
食盐 | 1小撮 |
面粉 | 2汤匙 |
水 | 一杯 |
腌制生蚝肉用 | |
白胡椒粉 | 少许 |
姜汁酒 | 一茶匙 |
食用盐 | 1/2茶匙 |
炸生蚝用料 | |
鸡蛋(只用蛋白) | 2只 |
面粉 | 3/4杯 |
面包糠 | 3/4杯 |
食用油 | 炸油用 |
这样酥炸生蚝,外酥里嫩,生蚝的汤汁完全保留的做法
建议使用进口的生蚝肉,主要是个头大,炸完之后汁水丰富,贼过瘾啊。如果个头太小,第一炸起来蛮费劲,小小的吃起来也不过瘾。
重点来了:生蚝肉里加一丢丢盐,两汤匙面粉,水,拌匀,轻轻搅动清洗,然后用流动的水冲洗干净。这样做,是让面粉糊把生蚝表面的潺液全部洗掉,这样处理的生蚝肉干净,主要是潺液去掉,更入味。
这样处理好的生蚝肉,白白净净,裙边里也不会有脏东西。
锅里放一块拍散的姜块,水烧开,放入洗干净的生蚝,小火煮到裙边微微卷起即可,捞出来沥干水分,用厨房纸擦干水分。
焯好的生蚝肉用姜汁酒(拍碎的姜加料酒),食盐,白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
准备酥炸粉:将蛋白打成这种粗粗的泡泡状,面粉跟面包糠各3/4杯混合均匀。
腌制好的生蚝肉捞出来沥干下汤汁,准备一个小锅就足够,放入食用油,烧至6成热,生蚝肉先蘸蛋白,再均匀裹上调匀的酥炸粉,放入锅中炸至金黄。
小贴士
重点步骤都写了,没有啥小贴士,就是最好一次多买点生蚝,因为可能你吃完还得忍不住再去炸一回,哦,对了,洋气点吃法,炸好吃的时候可以切点柠檬,淋上稍少许柠檬汁。