简单易学的(魔芋)口味虾美食做法
从去年开始,学做过很多版本的,很多顺序的,最后决定以后还是用这个吧,比较对味
用料
小龙虾 | 2斤 |
魔芋 | 3块钱 |
啤酒 | 1厅 |
蒜 | 10瓣 |
姜 | 6-7片 |
紫苏 | 适量 |
辣椒 | 3个 |
豆瓣酱 | 3勺 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 6个 |
香叶 | 6片 |
生抽 | 适量 |
花椒 | 适量,可不放 |
孜然 | 适量,可不放 |
香菜 | 适量,可不放 |
辣椒粉 | 适量,可不放 |
(魔芋)口味虾的做法
主料,配料,基本就些东西。姜切片,魔芋切薄片,辣椒切小圈圈。(小龙虾是买的时候店主就处理过的,剔除了虾头的胃,去了虾线,然后尾部剪了一刀)
第一步,先放多点油,爆炒一下口味虾。(油多的可以炸一下。)炒至变色。铲出。
锅里放油,也可以用刚刚炸过小龙虾的油。先放桂皮,八角爆香。然后放姜片炸至金黄。再放花椒籽(也可不放),大蒜粒炒香。最后放三勺豆瓣酱(两斤放了三勺)。
炒香后把刚刚爆炒过的小龙虾放下去。炒匀。
炒匀后把小龙虾放到一边,下魔芋片。魔芋不用提前烫,直接下就可以了。这样魔芋能比较入味。炒了一会就可以和小龙虾一起炒匀了。
魔芋炒一会,等炒出来的水稍微少一点了,可以放啤酒。两斤虾就放了一厅,也可以不放完,加点水,反正淹过小龙虾。后期煮沸以后是不会有啤酒味的。
放了啤酒后可以加点生抽,辣椒粉。然后放香叶。
放紫苏。
大火煮开后,中火继续煮大概十分钟左右吧,主要看收汁的情况,大概收到剩三分之一了,才可以,这里一定要等。顺便可以尝下汤的咸淡,及时加盐。
收汁收到大概这个样子就差不多了。(收汁过程中尽量少翻动,以免翻两下水就干了)
然后下青辣椒,喜欢绿油油的颜色,所以比较晚才放,也能熟,不着急。
香菜的杆子可以放了,一般香菜太生了,叶子能接受,生的杆子不能接受。所以先放杆子下去,喜欢孜然的可以撒点孜然。(这步也可以完全忽略,不影响)
然后就可以出锅了。
加点香菜叶。喜欢再加点花椒油(麻油)。
炒出来魔芋非常入味,好吃。
完工。