百变百香果之椰香百香果慕斯(独家慕斯百变秘笈)美味好吃的做法大全,百变百香果之椰香百香果慕斯(独家慕斯百变秘笈)做法图解
慕斯,是我觉得最不值得在外面买的点心之一。因为
实在太简单了!
核心原料:淡奶油,还不需要严格比例。
口味来源:各种水果,罐头。咖啡红茶都可以……
百搭配料:牛奶,吉利丁片(或鱼胶粉)
可选配料:各种香精,朗姆酒。
奶香浓郁还不腻的小窍门:加入奶油奶酪!
成功的关键就是这三要素:
1.除了淡奶油之外的原料,最终混合物的状态应该是稠稠的液态,用搅拌器挑起来,能顺滑滴落,但是表面会有纹路几秒钟消失。(至于里面奶油奶酪多点少点,牛奶多点少点,果浆多点少点……味道会不同,但不影响成功率。)
2.一定要过滤,尤其用鱼胶粉的,别偷懒。
3.淡奶油打发到有纹路即可,别打硬了,和另外那份混合物稠度接近就完美啦!
是不是很简单?下面的方子就是我把家里原料东拼西凑做的,最后做了一个八寸,一个6寸圆模具和勉强凑出来浅浅的一个6寸心形模具。一个六寸圆模具大概1/3量,一个8寸的大概1/2量。多出来的装酒杯里,也是相当小资的style。
蛋糕坯子用的八寸五蛋配方详见:等我写好哈也可以自己去搜(建议用两个6寸模具烤,这样之后的坯子不用切边)
百香果慕斯,绝对算是百香果杀手,再多都不嫌多。有足够百香果的,建议把方子里百香果比例加倍,替换牛奶,这样百香果味会更浓,甚至,全用百香果……那是你任性……我一共大概用了12个包括镜面。
奶油奶酪其实不是慕斯必须,但是因为百香果没有果肉稠度,另外比较酸,香味也很百搭,所以加了奶油奶酪增加稠度和奶香味。
用料
奶油奶酪 | 210克 |
纯糖粉(或细砂糖) | 150克 |
百香果汁(过滤而得) | 135克 |
牛奶(和百香果汁可替换) | 285克 |
朗姆酒 | 30克 |
淡奶油 | 400克(不用椰浆可以增加到600克) |
椰浆 | 200克(可用淡奶油替换) |
吉利丁片(粉等量替换) | 6片30克 |
镜面 | |
百香果汁 | 90克 |
水 | 180克 |
吉利丁片 | 3片15克 |
糖 | 90克 |
百变百香果之椰香百香果慕斯(独家慕斯百变秘笈)的做法
百香果过滤,籽留着装饰或者泡水。
奶油奶酪隔热水,加入糖,搅拌顺滑糖溶解。加入百香果汁和牛奶,记住:
分多次加。别一下子倒进去!搅拌彻底均匀再加新的。
最后加入朗姆酒。(也可以不放)吉利丁片泡冰水(足够凉就行),泡软后,隔水加热溶解。原则上不超过50度,否则据说会影响凝固。我没试过。
如果用鱼胶粉,需要加盖过粉量的凉水,浸泡吸收后,微波炉30秒,如果不够,10秒每次增加,直到溶解。
吉利丁片或者粉,融化后加入奶油奶酪混合液。
过滤过滤过滤!去掉气泡和未彻底溶解的吉利丁。把8寸戚风蛋糕切片,垫底的边缘可以切的比八寸小点,那就不露蛋糕,也可以不切,那就能看到蛋糕底,也挺好。中间那层还是要切的比8寸直径小点,露出来不好看。
模具底下垫烘焙纸。准备工作完毕。淡奶油从冰箱取出,摇晃均匀(别偷懒!)
打到六成,有纹路即可。加入椰浆搅拌均匀。(我真的是因为淡奶油不够了椰浆凑数,没想到歪打正着别有风味哈哈)
和混合液搅拌均匀,可以采用戚风那种分三次的办法,前两次把淡奶油导入混合液,最后把所有混合液倒入剩余淡奶油。搅拌均匀。蛋糕模具底下垫一片,加入模具一半的慕斯溶液,新手宁可少点别多了,盖住蛋糕片为底线。
放入冷冻室,5-10分钟,不流动即可。
上面再加一片蛋糕片,再倒入慕斯溶液,距离模具边缘3cm左右即可。
放入冰箱冷藏4小时以上,脱模用热毛巾捂一下就行。想做镜面,将百香果汁和水加糖加热溶解,吉利丁凉水泡软,等果汁降温到50度以下加入吉利丁搅拌溶解。
过滤过滤过滤!否则镜面不美别郁闷哈!
慕斯冷藏2小时左右,开始做镜面,镜面溶液凉了以后,倒在慕斯上,重新冷藏2小时以上即可。
像雾里看花的,在镜面下面摆好,再浇上去!八寸生日蛋糕,送姐妹儿儿子的,用手指饼一围立马高大上了!
6寸圆形模具,用百香果籽装饰,给另外一个闺蜜品尝啦。
最后蛋糕边角料和剩余慕斯液,凑了一个心形,给亲闺女吧!
这颜色,绝对治愈系下午茶!
小贴士
镜面万能比例:6寸参考量,多点就是厚点也没事
液体90-100克(都是水就是透明镜面)
糖适量(如果用甜度合适的果汁可以不放糖)
吉利丁5克
用qq糖也可以,那就1:1加点水隔水溶解。(50克糖50克水)
我还用过加了凝固剂的果酱,和qq糖一样。