甜滋滋糯米饭＋菠萝饭（详解炒糖色）美味好吃的做法大全，甜滋滋糯米饭＋菠萝饭（详解炒糖色）做法图解

九大碗的记忆，必不可少的甜滋滋糯米饭

用料  

甜滋滋糯米饭＋菠萝饭（详解炒糖色）的做法  

1. 第一步，准备熟糯米
   
   生糯米凉水浸泡12-24小时，沥干水分，均匀的铺在蒸盘上（蒸盘垫上硅油纸，避免糯米粘蒸盘），蒸35分钟。
   
   
   

2. 35分钟后取出，放进沥水盆，用凉水冲洗。冲洗后，粘在一起的糯米散开，变得粒粒分明，有助于一会儿调味时拌匀。

3. 第二步，炒糖色
   
   不爱吃红糖的味道，所以执着的炒糖色。
   
   如果是单吃，就用猪油炒糖色。如果是配甜烧白，就用水炒糖色（因为甜烧白里的猪肉，本身就会蒸出很多油）。
   
   锅里放猪油，融化后关火让油温降下去。冰糖下锅，跟油的分量差不多。小火，慢慢炒。

4. 小火熬着，一直用锅铲搅拌。慢慢的，冰糖开始融化，颜色开始发红

5. 直到所有冰糖全部融化，颜色红的匀称，赶紧关火。火候过了会有焦味。从冰糖下锅，到这个状态，大概耗费5分钟。
   
   如果是用水炒，时间会长一点。
   
   这时候，糖和油，其实是分离状态。如果这时候下熟糯米，会上色不均匀。还需要需要进一步加工。

6. 锅里温度稍微降下去，从锅边加入一碗开水。能明显看到，糖会凝固，锅里的水、油、糖是三分离状态。

7. 开中火，慢慢熬。直到凝固的糖融化，糖油水充分融合。这个过程，用时差不多10分钟。
   
   到此，糖色才算炒好了。

8. 第三步，拌糯米饭。
   
   关火。将第一步准备好的熟糯米，倒进糖油水中，充分搅拌。注意糯米和水的比例，要达到湿乎乎但是不见水的程度（这张照片水还有点多，后来又加了糯米，漏了拍照了）

9. 盛入碗中。这就是刚才说的湿乎乎但是不见水的状态。

10. 剩下点熟糯米，顺手做碗菠萝饭。菠萝切丁，放入热锅煸一煸，放白糖、猪油和水烧开，然后把剩下的糯米放进去拌匀。

11. 盛入碗中。也是要湿乎乎不见水的程度。

12. 第四步，蒸。
    
    蒸两个小时。如果有竹蒸笼，可以很好的平衡水汽，就直接把碗放进去蒸。没有竹蒸笼，就需要用保鲜膜包着，先蒸一个半小时。再揭掉保鲜膜，蒸半小时。
    
    如果要拿来配甜烧白，就别单蒸啦！得和肉一起蒸～~

13. 扣出来，甜滋滋～～

小贴士

没有猪油的糯米饭就没有灵魂～
调味的时候可以大胆的放甜一点，后面蒸的时候，甜的口感会逐步下降，吃起来就没这么甜了。