简单易学的碎米芽菜肉末包子美食做法

碎米芽菜是四川宜宾的一道传统腌菜，与四川南充冬菜、涪陵榨菜、内江大头菜并称为四川“四大腌菜”。虽然生活在北方，但现在无论在哪，超市都能买到全国各地的名优特产品。所以我家经常会买几小包碎米芽菜回来做各种好吃的。四川最正宗的担担面里就有碎米芽菜，其特殊的香气是家人的最爱，尤其是老妈（四川人）😄 一说今天做芽菜包子，老妈举双手赞同！

用料  

碎米芽菜肉末包子的做法  

1. 温水（温度35度左右，留出10克水、视情况添加）加入酵母粉，搅拌一下使其溶解；

2. 加入面粉和糖；

3. 厨师机揉面档揉至光滑，盖盖进行发酵；

4. 准备葱姜末，肉末；

5. 炒锅中倒入适量油，大火烧热（不要冒烟哈）；

6. 放入肉末翻炒，加入少许料酒、待肉末变色加入葱姜末继续翻炒；

7. 加入少许红烧酱油上色（老抽也行）；

8. 最后加入碎米芽菜和少许糖翻炒均匀；

9. 出锅晾凉待用；（芽菜本身就咸，不要再放盐，放点酱油是为了上色，也切不可多！）

10. 面团发至2倍大即可操作；

11. 将面团轻拍排气，不要过分揉搓！撒少许干面粉，分剂；

12. 将面剂擀成周边薄、中间厚的面皮，注意：发面食物的皮是不需要特别薄的，否则就没有发面的效果了！

13. 皮中放上炒好的馅料，捏褶包起来即可；

14. 包好的包子码入放好凉水的蒸锅屉上；

15. 每个包子之间留有空隙，给发酵留出空间；包好后盖盖搁置10分钟；开大火，待上汽后蒸12分钟关火闷2分钟起锅；

16. 包子出锅喽！

17. 掰开看内里：面皮发酵到位，蒸制火候恰到好处，馅料香气扑鼻！大口吃吧！还等啥？

18. 再来个视频看看！点开更好看哟！😛