家常熏鸡蛋美味好吃的做法大全,家常熏鸡蛋做法图解 如何做家常熏鸡蛋最美味
比茶叶蛋更入味,口感筋道,更方便保存的家常鸡蛋
用料
鸡蛋 | 10-15个 |
葱 | 2段 |
姜片 | 5片 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
十三香 | 2小勺 |
八角 | 4个 |
花椒 | 一小把 |
家常熏鸡蛋的做法
水煮鸡蛋至全熟,10-15个鸡蛋
马上过冷水,剥鸡蛋皮
汤锅内加水水位要没过鸡蛋,加两块葱段,5片姜,花椒一小把,八角四个,十三香两小勺,糖少许,盐加入平时同等水所用的三倍量,盐略多一点好入味,大火煮开后小火再煮25分钟,再泡在汤中30分钟继续入味,鸡蛋会有些变黄。
鸡蛋盛出,控干水分
炒菜用的铁锅内保持无水无油,加入一汤勺白砂糖,放入一个篦子(蒸屉),铁锅是有弧度的,不能是平底锅,也不能是不粘锅,必须用铁锅。篦子放进去,下面要留出空隙,把鸡蛋平铺在篦子上,不能叠放会影响上色,盖上锅盖,边缘有缝隙的地方用湿毛巾赌住。
开大火,一分钟左右会冒出很大的烟,三分钟左右烟基本消失,鸡蛋变色,改小火三分钟,关火,20分钟后再打开锅盖。
熏出来的鸡蛋筋道入味,超级好吃,可放冰箱冷藏保存。
小贴士
铁锅无水无油,可先用洗洁精清洗铁锅后,放入煤气上干烧至水份全部干透,在进行制作。
熏鸡蛋过程中千万别着急开盖子了,用的是糖干烧制造烟去熏鸡蛋,不要着急开盖子
做完熏鸡蛋的锅不太好刷,需要泡一会在刷,可以锅内先放锡纸再放白糖熏鸡蛋,这样制作锅会好刷