至薄-软香-牛奶鸡蛋饼美味好吃的做法大全,至薄-软香-牛奶鸡蛋饼做法图解
这个是我小时候就开始捣腾的,味道和技术改版过几次,绝不失手
鸡蛋煎饼一堆做法,但这么薄这么滑的未必有,和ladyM的薄度相当,完全可以做为千层的饼底。
出品真的很赞,牛奶鸡蛋的香,饼的薄软,热热的吃下肚,胃被轻轻按摩的感觉,很舒服
之前份量都是看面糊调整,今次特地量好记录下来。
这个配方当早餐是4人份,管饱
当下午茶的话是五六人份
用料
牛奶 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 120克 |
细砂糖 | 80克 |
至薄-软香-牛奶鸡蛋饼的做法
-- 面粉,鸡蛋,糖先拌匀。这步很重要,让面粉湿透,先不要加牛奶,不然有很多小面粉疙瘩,很难搞,会影响出品口感
-- 拌匀后会是个小面团,加入一半牛奶,搅匀,此时是比较粘稠的面粉奶糊
-- 再加入另一半牛奶搅匀,此时奶糊粘稠程度和淡奶油差不多热锅凉油(两三汤匙左右),中火倒入适量面糊(1汤勺),干身后(面饼会泛白,被气泡拱出)翻面几秒出锅。
如此反复做完全部奶糊最后一底面饼煎好后,把前面的面饼全部回锅,大火,翻几下炒匀,出锅
热乎乎的鸡蛋牛奶煎饼
色香味俱全,薄薄软软,还带有点点弹力
小贴士
关于奶糊
- 理想面粉牛奶比例1:(2—2.5)
- 准备奶糊时一定要先面粉鸡蛋拌匀
- 喜欢饼厚点的,可减少牛奶到240(面粉牛奶1:2)
- 这个的比例的饼已经够薄够软了,不建议加更多牛奶,不好控制,容易变糊
- 牛奶可换成水(适当减少水量,因为水的粘性低点),但会少了奶香,不建议
关于甜
- 糖一开始就加,方便融化
- 因为牛奶鸡蛋吃到后面容易腻
这个甜度入口时感觉9分甜
吃完感受是正常甜,刚刚好,不会腻
- 喜欢甜的,建议点炼奶吃
- 糖可以换成黄冰糖碎,融化时间预长点
关于油
- 油量比煎鸡蛋的油少点
一开始油可以多点,不够油饼会粘锅。
后面几饼再调整油量。
最后还有回锅,前期的油会被中和掉
其它
- 不粘锅来煎好点
- 有耐心的话,小火慢慢煎,就变成脆脆的薄饼了
- 喜欢咸的,把糖换成盐,加入葱花,就变成葱花饼了