猪肉粉条锅贴‖美味到不知该怎么形容美味好吃的做法大全,猪肉粉条锅贴‖美味到不知该怎么形容做法图解
这个锅贴里面虽然加了一些芹菜,但和芹菜猪肉馅绝对是两码事,芹菜在这里只是一种香料,它会提供一种特殊的香,我要不说我家人根本吃不出里面有芹菜。
至于葱,不吃葱的朋友也建议你别省略,因为我本人也是不吃葱的,但葱可以很好的去除肉腥和提鲜,所以我把葱花切的小小的,这个馅里肉的量比较大,肉把葱花都包住了,也不会让你有吃到一嘴葱的感觉。
本来我打算拿锅贴做早餐,但因为实在太好吃,所以中餐、下午茶、晚餐、宵夜都是它,足足吃了一天,我儿子说明天还要吃哦😂😂……
用料
猪肉 | 700克 |
红薯粉条 | 适量 |
小葱 | 5根 |
小芹菜 | 4根 |
虾皮 | 1把 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生姜粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
植物油 | 适量 |
猪肉粉条锅贴‖美味到不知该怎么形容的做法
猪肉选择7分肥3分瘦的会比较香。
放入适量五香粉、生姜粉、白胡椒粉、十三香。
加入料酒、生抽和蚝油。
加盐调味,少量白砂糖提鲜。
磕进去一个鸡蛋。先用筷子搅拌均匀,再顺着一个方向搅打让肉馅上劲儿。
香芹不是西芹,做馅料要用香芹。
摘去叶子,洗净切成小小颗粒,一定要细小。
撒一点盐放置五分钟。红薯粉条提前先用温水泡软,然后汆水煮熟,冷水下锅水开后也就大约煮了两分钟,然后沥干水分,切成小段。
香芹静置后会析出很多水分,用手攥干水,加入到肉馅中。
加入粉条。
加入虾皮。虾皮也要用刀稍微切几下,这样鲜味能更好的释放出来。再次顺着同一方向搅打均匀,上劲儿。
如果觉得馅料干可以加入一些清水,我大约加了吃饭碗的小半碗水,水要一点点加,不要一下倒多了肉馅太软就不香了。最后加入葱花,然后加热一些植物油,等到油冒烟,大约八成热后浇到葱花上,马上用筷子顺着同一方向搅拌均匀。
搅拌的时候就能闻到香的不得了。最后馅料是这样紧紧抱团的,有一些白丝也就是我们所说的肉馅上劲儿。
买来的饺子皮用擀面杖稍微擀大一圈。
我一般做锅贴就用这种现成的饺子皮,包饺子才自己和面擀皮。放入适量馅料,然后手指沾点清水沿着饺子皮边缘划一圈。
捏合住,锅贴很容易包吧。
用这种现成饺子皮包锅贴或饺子一定要准备一碗清水,包的时候用手指沾点水涂抹在饺子皮边缘,不沾水等会煎的时候粘合处容易散开。平底锅放入适量油,把锅贴均匀摆上去。
中火大约一两分钟把锅贴底部煎出现焦黄。
加入小半碗清水,如果想让煎好的锅贴底部有冰花效果,就在水里加一点点面粉搅拌均匀倒进去。然后盖上锅盖,转中小火煎焖到水分挥发完,大约四分钟左右吧。
咬一口,焦脆的底部“嘎吱嘎吱”的响,和香软的馅心在嘴里完美碰撞,不沾调料也鲜香无比。如果配着酱油醋+油泼辣子的蘸料,那会好吃到词穷。
小贴士
想让饺子馅包子馅香,就要先把肉和调料调匀了入味,然后再加其他配菜,要不菜里的水气会影响肉馅的鲜美,最后再用热油把调好了的馅封起来,这样一来可以激发出所有食材的香味,第二也可以让馅没那么干。