葱油饼:人气小吃葱油饼,轻松在家做!易做又好吃的窍门
葱油饼是街头巷尾常见的一道小吃,南北有所差异,要做好不难,但也有许多讲究:要选用高筋面粉,粉水比最好在2︰1;做面饼时,葱花不能撒太多,不然容易弄破;煎的时候,油量控制更是关键,饼面的油要多,饼底的油要少,这样你的葱油饼才能煎得酥脆而不干硬哦!
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用料
高筋面粉 | 400克 |
水 | 200毫升 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
油 | 适量 |
葱油饼:人气小吃葱油饼,轻松在家做!的做法
取400克高筋面粉,按粉面2︰1比例加200毫升净水,搓揉成团后,每揉3分钟,覆上湿纱布静置一会儿再继续揉。重复两次,直到形成表面光滑的面团,静置醒发半小时;
取面团揉成长条后,切成6份等大的剂子,揉至光滑再静置醒发一会儿;
把剂子放在预先抹好油的案板上,用手掌压成小饼,再用擀面棍擀成半透明状的薄饼;
撒葱花、少许盐,卷成细长条盘紧,将面团尾部贴在面饼中间,擀平成薄饼,厚度约为半公分;
下锅煎至两面金黄,颠锅翻摔让表皮松散,煎到熟透、表皮起酥即可。
小贴士
做葱油饼的时候,撒葱花不能撒太多,因为我们已经把面饼擀得很薄,葱撒太多会把面饼弄破。